Eftersom ostronsvampar – som alla svampar – innehåller mycket vatten är de känsliga för ljus, värme och tryck och håller sig därför inte länge. Korrekt förvaring i kylen, samt konserveringsmetoder som torkning och frysning, kan avsevärt förbättra hållbarheten.

Ostronsvamp kan konserveras väl genom att torka

Hållbarhet för färska ostronsvampar i kylen

Om du köpte ostronsvamparna i snabbköpet, ta omedelbart bort ytterförpackningen i plast när du kommer hem. Detta förhindrar luftutbyte och ser till att svampen "svettas" - med resultatet att mögel bildas inom mycket kort tid. Slå istället in svampen i en ren, torr trasa och packa in dem i kylen. Rengör och skär dem inte i förväg, utan gör endast detta arbete direkt före förberedelse. Förvarad på detta sätt håller de välsmakande svamparna upp till fyra dagar. Utanför kylen ska du däremot använda ostronsvamp inom ett dygn.

Få ostronsvampar att hålla längre genom att frysa

Men ostronsvamp kan också frysas mycket bra och kan förvaras i frysen (inte i kylens frysfack!) vid temperaturer på minst minus 18 °C i upp till ett halvår. Det här är det bästa sättet att frysa matsvampar:

  • Rengör ostronsvampen noggrant med hjälp av en borste och hushållspapper.
  • Tvätta inte svampen, inte ens bara under rinnande vatten!
  • Skär bort tryck och andra skadade områden.
  • Skär svampen i lagom stora bitar.
  • Blanchera inte ostronsvampar före frysning!
  • Snabbfrys in råa, beredda ostronsvampar i den förkylda frysen.

Torkade ostronsvampar har särskilt lång hållbarhet

Å andra sidan kan torkade ostronsvampar hållas i minst ett år, och till skillnad från färska eller frysta svampar får de till och med smak. Det är bäst att torka svampen i en dehydrator, men en kommersiell ugn är också mycket lämplig.

  • Rensa ostronsvamparna och skär i tunna skivor.
  • Tvätta inte svamp avsedda för torkning, inte ens kort!
  • Värm ugnen till 50 till max 70 °C.
  • Lägg svampen löst på en bakplåtspappersklädd plåt.
  • Sätt in plåten i ugnen.
  • Stick in en träslev eller liknande mellan luckan och ugnen för att lämna ett smalt mellanrum.
  • Torka svamp i flera timmar.

tips

Innan du packar de torkade svamparna, se till att de faktiskt inte innehåller någon fuktighet. Annars möglar de väldigt snabbt och kan inte längre användas.

Kategori:

Grönsaksträdgård