På grund av sin höga proteinhalt har svamp (som alla andra svampar) en mycket begränsad hållbarhet och kommer att förstöras efter en kort tid om de lämnas okylda. Detta är särskilt problematiskt med förpackade stormarknadsvampar, som förstörs på mycket kort tid på grund av den ogynnsamma plastförpackningen - ofta direkt i butiken. Av denna anledning bör du köpa lösa varor om möjligt.
Om svampen luktar illa ska den inte ätas
Så här kan du se om svamp fortfarande är bra
Du kan känna igen färska svampar genom dessa egenskaper:
- stängt, max halvstängt huvud
- Lamellerna är ljusa till medelbruna
- Keps och skaft känns torra och fasta
- Gränssnitten är ljusa
- Svamp är knaprig och doftar behagligt svampjord
Om svamparna ser ut och luktar som beskrivet är de fortfarande goda och går definitivt att använda. Även mindre blåmärken – som känns igen på brunaktig missfärgning på locket och/eller handtaget – utgör inga problem.
Hur känner man igen mögel på svamp?
Ibland syns fina, vita trådar på annars fortfarande snygga svampar, som i avancerade fall bokstavligen täcker svampen. Det här är inte mögel, utan svampmycelet som nu bildar ett nytt svampnätverk. Det kommer från sporerna som till och med stormarknadsvampar fortfarande utsöndrar och som säkert kan ätas eller tas bort genom att försiktigt gnugga med en hushållspapper. Sådana fruktkroppar täckta med mycel kan för övrigt också användas för att odla dina egna svampar.
När är det bättre att slänga svamp
Mögel på svamp är heller aldrig vit, utan mest svart. Vänligen skär inte ut detta område och använd de drabbade svamparna ändå! Släng mögliga svampar eller så spelar du med din hälsa. Du ska också slänga och helst inte använda svamp som har en eller flera av följande egenskaper:
- Svamp känns svampig till fet
- obehaglig, rutten lukt
- distinkta bruna eller till och med svarta fläckar
Om svampen fortfarande luktar gott men har mörka lameller, mörka snittytor och mörka fläckar på hatt och stjälk är de inte längre färska. De kan dock fortfarande användas i ett sådant fall, förutsatt att du tar bort stjälken helt och kokar svampen väldigt bra. Bara smaken blir inte lika aromatisk som med färska svampar.
tips
Om du vill vara på den säkra sidan och vill använda så färska svampar som möjligt kan du helt enkelt odla dem själv. Detta fungerar även på balkongen, i trädgården och även i den svala källaren.