Vanilj är en av de dyraste kryddorna eftersom orkidéfrukten är särskilt värdefull. Så det är vettigt att använda en vaniljstång så effektivt som möjligt. Den mals först efter att baljan har skrapats ur och preparerats.
Vaniljstången måste först skrapas ur
skrapa ut märg
Riv vaniljstången på längden så att du kan öppna den. Inuti finns fröna, som är omgivna av ett oljigt ämne. Som ett resultat påminner vaniljmassan om en svart pasta. Ta en kökskniv och skrapa ordentligt av frömassan från baljorna. Den kan användas för att smaksätta puddingar och andra desserter eftersom den innehåller den högsta koncentrationen av vanillin.
användning av podden
Du behöver inte slänga den tomma vaniljfrukten eftersom den har en stark vaniljsmak. Antingen koka dessa direkt i mjölk för att luckra upp smaken. Ett annat alternativ är att torka så att vävnaden tappar fukt och är lättare att slipa.
Torka vaniljstången försiktigt:
- Värm ugnen till 50 grader
- Lägg fruktskidan på en bakplåtspappersklädd plåt
- in i ugnen och sätt in kniven i luckan
Fruktvävnaden är helt torr när du lätt kan bryta den med handen. Denna skonsamma torkningsvariant tar flera timmar. Högre temperaturer i kombination med kortare tider är möjliga, men ökar risken för brännskador och ger snabbt en bitter eftersmak.
tips
När du har kokat upp vaniljfrukten kan du skölja av den med varmt vatten, torka den och använda den igen. Konsistensen är extremt aromatisk och ger alltid en fin vaniljsmak.
smaksätt socker
Färska och finhackade halvor av baljor ger ett sött vaniljsocker när de placeras i en burk med socker i minst en vecka. Du kan sedan hacka upp den i matberedaren, eller ta bort delarna av baljan och mala dem separat.
Slipa
För att pulver ska bildas vid vidare bearbetning måste tyget vara helt torrt. De förberedda resterna bearbetas till vaniljpulver i en krydd- eller kaffekvarn. Blandare och elektriskt drivna hackare fungerar lika effektivt. Doften bevaras bäst i lufttäta burkar med skruvlock i mörka och torra förhållanden.