Om du har en barr- eller blandskog med massor av tallar i ditt område, gå på jakt efter smörsvamp mellan juni och oktober. Särskilt en varm, solig morgon efter ett skyfall hittar du sannolikt det du letar efter – speciellt eftersom de bruna svamparna med de karaktäristiska smörgula till olivgröna tuberna är samlade. Färska smörsvampar smakar särskilt gott stekt i smör. Du kan också bevara den lätt bittersmakande matsvampen genom att frysa eller torka den.
Smörsvamp torkas bäst i kombination med andra svampar
Förbered smörsvamp ordentligt
Men innan torkning kommer rätt förberedelse. Redan i skogen bör du torka av den feta ytan på hatten med en torr och ren trasa, och även ta bort den grövsta smutsen, stickande nålar etc. Det är också lämpligt att omedelbart kontrollera de insamlade svamparna för maggots, som föredrar att stanna inne i fruktköttet - smörsvampar äts ofta av larver, men också av sniglar. Slutligen, hemma, rengör svampen noggrant med en borste och en trasa, men du bör inte tvätta dem - det försvårar torkning senare. Hattskinnet ska också tas bort.
Hur man torkar smörsvamp ordentligt
Smörsvampar blir extra smakrika när de torkar. Särskilt gott är det om du torkar dem tillsammans med andra skogssvampar - till exempel porcini, björksvamp, kastanjebolletus eller mutabilis - och använder dem som blandsvampar. De torkade svamparna kan också malas, och det resulterande svamppulvret är idealiskt som smaksättare.
Lufttorka
Även om denna metod ofta föreslås, är den ineffektiv och kan inte rekommenderas på grund av risken för mögeltillväxt.
Torkning i ugnen
Det är bättre att torka de rengjorda och skivade smörsvamparna i ugnen istället:
- Lägg svampskivorna löst på en bakplåtspappersklädd plåt.
- De ska ligga bredvid varandra och inte ovanpå varandra.
- Värm ugnen till en temperatur på cirka 50 till max 70 °C.
- Torka svampen i den i minst fem timmar.
- För att fukt ska kunna komma ut bör du klämma fast en träpinne mellan luckan och ugnen.
Svamparna är torra när de går sönder eller smulas sönder när du böjer dem. Om de däremot fortfarande är elastiska är processen ännu inte över.
För proffs: torkning i dehydratorn
Om du ofta och gillar att torka svamp och kanske även grönsaker, frukt och örter så rekommenderar vi att du köper en dehydrator eller torkugn.
tips
Dessutom kan smörsvamp också frysas mycket bra.
Trädgårdsjournalens fräschör ABC
Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?
Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:
- som en gratis PDF-fil att skriva ut själv