Hösten anses vara den klassiska tiden för svamp, då många människor, beväpnade med korgar och påsar, strömmar in i skogen för att leta efter porcini-svampar, kastanjer och kantareller. Faktum är att de välsmakande fruktkropparna finns i nästan varje säsong, så länge man vet var och vad man ska leta efter: de eftertraktade ostronsvamparna är till exempel typiska vintersvampar som främst kan hittas mellan december och mars. Ängssvampar letar man däremot bäst efter under sommarmånaderna, medan murklor bara trivs från april till maj.

Svamp ska rengöras och eventuellt blancheras och frysas

Varför ska svamp konserveras genom frysning?

Jo, man har inte alltid aptit på svamp – och absolut inte på stora mängder om sökframgången blev enorm igen, speciellt med svamp eller kantareller. Med en bra avkastning kan naturligtvis inte alla svampar bearbetas färska, varför frågan om deras konservering uppstår. Om du nu har en frys (inte ett frysfack! Detta är inte lämpligt för detta ändamål!) kan du driva din passion för att samla svamp året runt och alltid frysa färska svampar på lager. I jämförelse med andra konserveringsmetoder är djupfrysning det snabbaste och skonsammaste alternativet. Inte nog med att näringsämnena bevaras bättre, svampen håller sig även fräsch längre och kan inte förstöras lika snabbt till följd av eventuella misstag (t.ex. ett läckande lock vid konservering).

Vilka svampar är lämpliga att frysa - och vilka inte?

Ängssvamp, ostronsvamp, porcini-svamp och kantareller är särskilt bra att frysa in. Men många andra skogs- och ängssvampar kan också bevaras på detta sätt, förutom den jättelika puffballen (Langermannia gigantea, mellan augusti och oktober på gödslade ängar och betesmarker), som blir bitter, issvampen (Pseudohydnum gelatinosum, även känd som " darrande tand") och de rödaktiga gelékottarna (Tremiscus helvelloides, mellan juli och oktober på kalkrika, skuggiga skogsmarker). Dessa tre undantag bör i allmänhet inte bevaras eller ens förvaras längre, utan nyberedas och konsumeras.

Blanchera kantareller före frysning

I grund och botten ska du frysa svampen så färsk och rå som möjligt. Att blanchera i förväg är bara meningsfullt för ett fåtal typer för att ta bort bitterämnena. Efter rengöring och skivning ska kantareller, Krause-höns och den äkta stimulerande hönan (även "Edel-Stimulant", Lactarius deliciosus) svängas i kokande saltat vatten i ungefär en minut (det är bäst att hålla svampen i en metallsikt i kokande vatten) och släcks sedan omedelbart i isvatten. För att göra detta, lägg helt enkelt några isbitar i en skål med kallt kranvatten och håll kort silen med den kokta svampen där. Torka nu svampen väl med en ren kökshandduk och frys in dem direkt.

Beredning: Rensa och skär svampen

Men innan du fryser in nyplockade (eller köpta) svampar måste du först tvätta dem noggrant och sedan skära dem i lagom stora bitar. Speciellt skogs- och ängssvampar kräver mycket uppmärksamhet, eftersom de ofta är smutsiga eller till och med uppätna av larver och/eller sniglar, till skillnad från de redan förrensade stormarknadsvamparna.

Förstädning i skogen

Så att du har mindre arbete med att städa hemma, förstäda svampen du hittar i skogen. Skär större exemplar på mitten på längden för att kontrollera eventuell maggotangrepp. Skär bort skavmärken och skadade områden på platsen och borsta försiktigt bort den värsta smutsen.

Svamp - med några få undantag - tvättas inte!

I allmänhet rengörs nästan alla svampar genom att borsta ordentligt med en mjuk svamp- eller grönsaksborste. Du kan också ta itu med envis smuts med en tandborste eller en ren kökshandduk. Däremot ska man inte tvätta de flesta svampsorter eller bara om de verkligen är väldigt smutsiga – eller så har man samlat på sig så mycket svamp att det skulle ta för lång tid att rengöra dem med en borste. Arter som den lockiga hönan (Sparassis crispa) och andra hönssvampar växer runt grässtrån, nålar och sandkorn, så se till att tvätta dem under rinnande vatten. Efteråt är det dock viktigt att torka av dem lika noggrant.

Skär svamp ordentligt

Om du vill frysa svamp måste du skära dem under beredningen. Eftersom frysta svampar bör förberedas omedelbart istället för att tinas, skär eller skiva dem i lagom stora bitar eller skivor innan de fryses, beroende på art och hur du tänker använda dem. Mindre fruktkroppar (som ofta är fallet med kantareller) behöver inte skäras alls utan kan förbli hela.

Packa och frys in svamp

Fyll nu de beredda svamparna i små mängder i lämpliga behållare – till exempel plastburkar som tätar väl eller fryspåsar – och frys in dem i frysen vid minst minus 18 °C. Om din apparat har en stötfrysningsfunktion, använd den. Du kan också frysa svamprätter som redan är tillagade, men du bör kyla ner dem snabbt i ett isvattenbad (utan direktkontakt med vattnet!) direkt efter tillagningen och frysa dem omedelbart.

tips

Färskfryst svamp kan hållas i minst ett halvår – förutsatt att du förvarar dem i en temperatur på minst minus 18 °C. Färdiga svamprätter kan däremot lagras i frysen i max två till tre månader.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård