Svampen är den odlade svampen nummer ett i Tyskland. Cirka 64 000 ton produceras årligen och hamnar främst i konserver, gräddsåser och på pizza. Om du däremot vill samla ängssvampar själv bör du vara mycket bekant med de giftiga dubblarna. Hemma rengörs sedan svampen omedelbart och bearbetas vidare - som alla svampar håller knappsvamparna sig inte länge.
Ängssvampar (visas här) ser förvirrande ut som dödsvampen
Hitta ängssvampar och skörda dem ordentligt
Ängssvampen växer främst efter sommarens åskväder på ängar och gräsmattor. Den tål dock inte konstgödsling, därför bör man pröva lyckan, speciellt i regioner med "gammaldags" eller ekologiskt jordbruk. Det finns dock faror som lurar vid insamling: Förutom ängssvampen finns det andra arter som har rosa och, när de blir gamla, bruna lameller. När det gäller den giftiga karbolsvampen blir det nedre stamköttet kromgult vid skärning, och även denna svamp luktar karbolsyra, gips eller "sjukhus". Särskilt unga, slutna exemplar av ängssvampen kan förväxlas med vita exemplar av den dödligt giftiga dödsmösssvampen. Av denna anledning bör du alltid försiktigt skruva loss svamp från marken och aldrig skära av stjälken - du känner igen paddsvamparna på den förtjockade stjälkbasen.
Hur man rengör ängssvampen
När du kommer hem med avkastningen bör du rengöra den direkt. Till skillnad från vissa skogssvampar ska ängssvampar inte tvättas, eftersom de absorberar mycket vatten väldigt snabbt och blir sedan smaklösa. Istället är det bäst att göra följande:
- Förbered en liten skalkniv, en skärbräda och kökshanddukar.
- Skär först stjälken från svampen.
- Skär sedan bort eventuella svarta eller bruna fläckar.
- Svamp behöver inte skalas – det finns många vitaminer under huden.
- Ta nu en kökshandduk och gnugga varje svamp ordentligt.
- Du kan också använda en svampborste istället för kökshandduken.
Du kan sedan bearbeta svampen efter önskemål.
Bearbeta ängssvampar
Det är bäst att förbereda svampen färsk direkt, för om du har tur så håller den bara några dagar om den förvaras rå i kylen. Du kan också skiva svampen och frysa in dem så att du kan använda dem senare som färska champinjoner. Svamp kan också konserveras genom att torka, sylta eller till och med koka dem.
tips
De odlade svamparna som finns i snabbköpet tillhör deras egen art, den tvåsporade Egerling (även Champignon de Paris). Den kan odlas i källaren på inokulerade substratkulor, som du kan köpa som färdiga kulturer.