Med gurkor från din egen trädgård kan du vara säker på att de har odlats fria från bekämpningsmedel. Du kan behålla din egen skörd ett helt år genom att göra pickles.
Betning av gurkor har använts i Tyskland i århundraden
Kan jag sylta bara vissa gurkor?
På vilken trädgårdsanläggning som helst hittar du frön till två olika typer av gurkor: gurka eller gurka och inläggningsgurka. Växterna tillhör samma art, men har olika egenskaper. Inlagda gurkor har en mindre jämn yta, förblir mindre och är mer robusta. Men om gurkskörden visar sig vara högre än förväntat, kan du säkert skörda de unga frukterna och använda dem för betning. Smaken kan skilja sig något från den gurkasmak du känner till, då gurka har en mer intensiv gurkaarom.
Ett beprövat recept på pickles
Blötläggning i vinägervatten är en beprövad metod för att konservera mat. I en tid då det varken fanns frysar, burkar eller import från andra länder, var detta ett av de sätt som hushållen brukade få grönsaker under den kalla årstiden.
Inläggning av pickles är inte svårt om du följer grundreceptet nedan. Hygieniskt arbete är särskilt viktigt vid konservering av mat, så att maten inte kommer i kontakt med bakterier och fördärv.
För att beta ett kilo gurkor i vinägerbuljong behöver du:
- 1 kg inlagd gurka eller unga skördade gurkor
- 1 liter vatten
- 0,5 l vitvinsvinäger, bordsvinäger eller kryddvinäger
- 1 lök
- 1 knippe färsk eller 2 tsk torkad dill
- 2 msk salt
- 300 gram socker
- Kryddor efter smak: senapsfrön, pepparkorn, enbär, lagerblad, kryddpeppar
- stora murarburkar
Steg för steg:
- Förbered först masonburkarna genom att skölja dem i kokande vatten eller sterilisera dem i ugnen.
- Tvätta gurkorna, pensla dem med en grönsaksborste om det behövs och ta bort eventuella kvarvarande blommor och långa stjälkar.
- Eventuellt kan du skiva eller klyfta gurkorna. Klassiskt förblir dock grönsakerna i ett stycke.
- Lägg de hela gurkorna lodrätt i burkarna eller fyll i gurkbitarna.
- Löken skuren i tärningar eller ringar och den hackade dillen ingår också i glasen, liksom de utvalda kryddorna.
- Koka avkoket genom att lägga vattnet och vinägern i en tillräckligt stor kastrull, tillsätt socker och salt och koka tills sockret och saltet har lösts upp.
- Fyll burkarna helt med den kokande vinägern och förslut omedelbart.
- Låt pickles dra på en mörk, sval plats i minst två veckor. Dess arom förbättras stadigt ju längre den drar.
- Konsumera pickles inom ett år. På så sätt är du omhändertagen till nästa skördesäsong.
Trädgårdsjournalens fräschör ABC
Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?
Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:
- som en gratis PDF-fil att skriva ut själv