Om du vill fylla på med chilipeppar kan du lägga dem i antingen olja eller vinägerfond och sedan väcka dem kort. I båda fallen kan chilin hållas i ungefär ett år.
Inlagd chili kan förädlas med kryddor
Lägg chili i olja
Du behöver chili, en gryta, extra virgin olivolja, vitvinsvinäger, socker, salt och en eller flera burkar, gärna med en svängtopp.
- Tvätta chilin.
- Ta bort skaftets ände.
- Skär på längden och ta bort frön och vita skinn.
- Hetta upp vatten i en kastrull och tillsätt 200 ml vinäger, 10 g socker och 20 g salt till 1 liter vatten.
- Koka chilin i 3 minuter, jalapenos i 5 minuter och habaneros i 2 minuter.
- Häll av chilin och lägg på en ren kökshandduk.
- Sterilisera burkarna i kokande vatten.
- Varva chilin i glaset och fyll det hela med olja. Skidorna ska vara helt täckta.
- Förvara dina glas i kylen. Ljus och värme skulle förstöra olivoljan. Chilin kan lagras på detta sätt i 4 till 6 månader.
Pickla chili i vinäger
Du behöver chili, vitvinsvinäger, salt och socker, eventuellt olika valfria örter och kryddor.
- Tvätta chilin och ta bort stjälken.
- Halvera chilin, ta bort det vita skalet och fröna.
- Gör en buljong av 1 liter vatten, 300 ml vinäger, 70 g socker och 30 g salt.
- Lägg de rengjorda chilin i de steriliserade burkarna och häll den heta vätskan över dem.
- Stäng burkarna omedelbart.
- Väck nu burkarna antingen i ugnen eller i konserveringsmaskinen.
Vill du konservera i ugnen, lägg burkarna i droppformen och fyll på med tillräckligt med vatten så att burkarna står 2 cm i vattnet. Väck chilin i 15 minuter i 90 grader.
I konserveringsmaskinen är burkarna upp till 3/4 i vatten. Även här vaknar vi i 90 grader i 15 minuter.
När konserveringstiden är över står burkarna kvar i ugnen eller konserveringsmaskinen ytterligare en halvtimme och svalnar sedan helt under en kökshandduk.