På hösten säljs skogssvamp ofta billigt på marknaden eller i mataffären. Här lönar det sig att konservera svamp i större mängder. De håller i cirka två år i sterila burkar.
Svampen ska vara så färsk som möjligt för konservering
Förbered svamp
Rengör svampen noggrant. Det är bäst att använda en mjuk borste och försiktigt ta bort alla smutspartiklar. Ta bort bucklor, maggots och änden av stjälken. Små svampar kan kokas i ett stycke, större exemplar kan delas i lagom stora bitar.
Innan du lägger svampen i glas bör du blanchera dem i några minuter. Med vissa svampar, som honungssvamp, är detta absolut nödvändigt.
inlagda svampar
- Sterilisera först dina burkar, lock och burkar i kokande vatten. Burkarna och locken kan även steriliseras i 100 grader i ugnen.
- Rensa och hacka de större svamparna.
- Förbered en bryggning:
- Vatten och vinäger (förhållande 3:1)
- 1 lök
- några lagerblad
- 1 tsk vardera salt och socker
- Pepparkorn, senapsfrön, andra kryddor och örter efter eget tycke
- Koka buljongen i cirka en kvart.
- Lägg svampen i de förberedda burkarna, lämna cirka 1 cm utrymme runt kanten.
- Häll den varma vätskan över svampen, täck över dem.
- Stäng burkarna och väck dem i konserveringsmaskinen eller i ugnen.
I konserveringsmaskinen
Ställ inte burkarna för nära varandra i vattenkokaren, fyll upp hälften av burkarna med vatten och koka i 30 minuter i 90 grader. Låt glasen svalna något i vattenbadet och lägg dem sedan täckta på bänkskivan för att svalna helt.
Upprepa tillagningsprocessen nästa dag. Först då kan du vara säker på att alla ruttnande bakterier i svampen har dödats.
I ugnen
Här använder du fettpannan för matlagning. Sätt i glasen och häll 2 cm vatten. Skjut in brickan i den förvärmda toppen och koka burkarna i 30 minuter i 100 grader. Även här svalnar glasen i vattenbadet. Kokningsprocessen upprepas även nästa dag.