Den riktiga paprikan (Piper nigrum) kommer från sydvästra Indiens kuster och är hemma i tropikerna. Klätterväxten kommer från paprikafamiljen (Piperaceae), som innehåller cirka 1000 olika arter. Det är dock endast riktig peppar som är av intresse för framställning av kryddpeppar. Det finns också ett antal växter som också bär namnet "peppar", men som inte är släkt med själva paprikan.
riktig peppar
Svart, grön, röd eller vit peppar – det verkar finnas många olika sorters peppar på marknaden. Det är dock inte olika arter, som man ofta antar, utan helt enkelt olika mognadsgrader och beredningsmetoder för de riktiga pepparfrukterna.
Svartpeppar – förmodligen den populäraste sorten – skördas precis innan den är mogen. Då har frukterna fått en gul-orange färg. Först när de torkar i solen får pepparkornen den svarta färgen som ger dem deras namn och blir dessutom skrynkliga.
Den gröna paprikan skördas även när den är omogen. Men pepparkornen, som fortfarande är färska, läggs i saltlake direkt, vilket gör att de behåller sin vackra gröna färg och bevaras. en annan metod innebär konservering för frystorkning.
Vitpeppar är gjord av fullt mogen, dvs. H. rika röda pepparkorn. Den ljusa färgen skapas genom att frukten skalas, varefter endast insidan torkas. Vitpeppar är mycket mildare än svart.
Den ganska sällsynta röda paprikan kommer också från mogna frukter, även om dessa inte skalas. Dessa pepparkorn är också ofta inlagda i saltlake.
Andra typer av "peppar"
Utöver de listade sorterna av äkta peppar bär även ett antal andra växter detta namn, även om de i princip inte har något med äkta peppar att göra och några av dem inte ens tillhör samma växtfamilj. Ändå är dessa inte bara läckra kryddor, utan också intressanta växter för hobbyträdgårdsmästaren.
Pepparväxter av släktet "Piper"
Den så kallade långpepparn (Piper longum) kommer också från Indien och används på liknande sätt som svartpeppar. Denna typ av peppar var också den första som nådde Europa och var mycket populär i flera århundraden. Cubebpeppar eller svanspeppar (Piper cubeba) var också den föredragna sorten av peppar i Europa under lång tid - tills den portugisiske kungen förbjöd försäljningen av den eftersom han ville marknadsföra den lönsamma svartpepparn. Arten kommer från den indonesiska ön Java.
Pepparväxter av släktet "Capsicum"
Det är uteslutande de olika sorterna av paprika eller chili, som tidigare också kallades för "spansk peppar" på grund av sin skärpa. De spanska erövrarna tog med sig växterna från den nya världen till Europa, där de snabbt blev mycket populära.
Andra typer av peppar
Pepparblandningar ("färgstark peppar") innehåller ofta rosa pepparkorn. Dessa kommer från det brasilianska pepparträdet (Schinus terebinthifolius), en sumakväxt upp till nio meter hög. Kryddpeppar (Pimenta dioica), även känd som kryddpeppar, kommer också från den nya världen, även om det egentligen är en myrtenfamilj. Szechuanpeppar (Zanthoxylum piperitum) eller kinesisk peppar eller anispeppar tillhör den stora citrusfamiljen. Den är idealisk för att odla bonsai, annars används dess fröskidor som krydda, särskilt i det kinesiska köket.
tips och tricks
I Tyskland kan riktig peppar endast odlas i växthus eller lämpligt uppvärmda uterum. Växter av arten Capsicum samt den brasilianska pepparn ställer betydligt lägre krav på hållningsförhållanden och skötsel.
IJA