Kastanjen (Xerocomus badius) är en smakrik matsvamp som ofta finns under granar. Den förväxlas ofta med porcini-svampen, men du kan skilja de två arterna åt med ett enkelt test: i motsats till den icke-missfärgande porcini-svampen blir köttet på kastanjebollen blå när den pressas eller skärs. Den kan också förväxlas med den icke-giftiga men oätliga gallstöten (Tylopilus felleus). I vissa regioner är kastanjebollen även känd som den bruna mössan.
Bruna mössor är ofta angripna av maggots
Var försiktiga, larver!
Kastanjesvampen växer helst på sur jord nära granar, men finns också ofta under tall- och bokträd. Ett typiskt identifieringsmärke är den släta, kastanjebruna hatten. Denna är täckt med ett lite fett lager. Liksom andra boletus är den bruna mössan mycket populär bland sniglar och larver. Medan du helt enkelt kan skära bort sniglarnas matställen, är maggotarna oftast inne. Du bör därför skära upp de kastanjebollar du har samlat i skogen på längden och undersöka svampen för eventuellt angrepp. I regel kan man lämna större exemplar - de är redan för hårt angripna - och ska bara ta med sig ungarna. Du kan utföra en grov förrengöring på insamlingsstället.
Rengöring av kastanjboletus - du måste vara uppmärksam på detta
Hemma ska kastanjebollen rengöras och bearbetas omedelbart. Noggrant rengjorda kan du förvara de färska svamparna i grönsaksfacket i kylskåpet i ytterligare tre till fyra dagar. Det är dock bättre att förbereda dem omedelbart och/eller frysa dem råa om det behövs. Det bästa sättet att förbereda sig är följande:
- Skär bort den nedre, hårda delen av stjälken.
- Skär bort gnagda och andra skadade områden.
- Stjälken blir snabbt träig och förstör njutningen av svampen.
- Dra av hattskinnet.
- Ta bort svampen.
- Rengör svampen med en kniv och en fuktig trasa.
- Tvätta inte kastanjesvampar eftersom de suger upp mycket vatten.
Försiktighet krävs också vid angrepp av guldmögel: denna giftiga mögel finns ofta på större kastanjesvampar. Drabbade exemplar är inte längre ätbara och bör därför lämnas där de är.
tips
Kastanjesvampen är en mykorrhizasvamp och lever vanligtvis i symbios med gran, men även med andra trädslag. Av denna anledning kan den inte odlas i hemträdgården. Ändå kan du köpa svampodlingssatser för brun mössa. Detta är dock den rödbruna jätteplantan (Stropharia rugosoannulata).