Rabarber tillhör familjen knott och är egentligen en grönsak. Men dess bladstjälkar är beredda som frukt och konserverade sött och surt. Men rabarbern kan även användas tillagad som tårtpålägg, som fruktig sylt och som juice.
Konserverad rabarber kan användas som kompott eller som bakingrediens
Konservering av rabarber
du behöver
- färska rabarberstjälkar
- Burkar med vridbara lock, swing tops eller konserveringsburkar med gummi och lock
- skalare
- vatten
- socker och kryddor efter smak
Sterilisera först dina burkar i kokande vatten eller i ugn på 100 grader i 10 minuter.
Förbered nu rabarbern.
- Ta bort det stora rabarberbladet och skär även bort den nedre delen av stjälken.
- Tvätta stjälkarna under rinnande vatten.
- Skala stjälkarna mycket tunt med grönsaksskalaren. De röda stjälkarna har en något mildare smak än de gröna, så skinnet kan sitta kvar på de röda stjälkarna.
- Skär rabarbern i lagom stora bitar.
- Eftersom rabarber innehåller oxalsyra bör den blancheras innan den konserveras. Lägg bitarna i kokande vatten i 5 minuter och chocka sedan i kallt vatten. Kokvattnet slängs.
- Du kan koka rabarbern med lite vatten (förhållande 3 delar rabarber och 1 del vatten) eller låta bitarna strö över socker i ca 30 minuter. Använd sedan saften som kommer ut som kokvätska.
- Innan du fyller rabarberbitarna i burkar och försluter dem kan du blanda i valfria kryddor. Väl lämpade är:
- vaniljsocker
- citron juice
- lite apelsinskal
- några bitar ingefära
- en kanelstång
- stjärnanis
Förvara de förberedda burkarna i ugnen eller i konserveringsmaskinen.
I ugnen
Värm ugnen till 100 grader. Lägg glasen i droppbrickan och häll i 2 cm vatten. Koka rabarbern i 30 minuter. Glasen svalnar lite i ugnen innan de lämnas på bänkskivan under en duk för att svalna helt.
I konserveringsmaskinen
Placera glasen i larmvattenkokaren. Häll vatten upp till hälften av glasen och låt dra enligt panntillverkarens anvisningar. En tillagningstid på 30 minuter vid 90 grader är vanligt. Även här svalnar glasen lite i grytan innan de svalnar helt under en duk.