Grön sparris har också sina fans här i landet. Den är inte lika mör och mild som den vita varianten, men får en mer intensiv smak. Men det är inte den enda skillnaden. När man skalar, till exempel, är de gröna stjälkarna lyckligtvis mycket mindre arbete.

Grön sparris behöver inte nödvändigtvis skalas

Skalet av de gröna spjuten

Alla som har provat beredd grön sparris vet hur annorlunda smaken är från de vita spjuten. Det är nästan som att det är en annan sorts grönsak.

Det slutar inte enbart med skillnaden i smak, utseendet på de gröna exemplaren skiljer sig också markant. Spjuten är mycket tunnare och sparrishuvudena mer öppna.

Skalet på dessa tunna stavar är därför också mycket mindre uttalat än i den vita varianten.

Skala inte mycket tunna pinnar

Många av de kommersiellt tillgängliga gröna sparrisspjuten är så tunna att deras yttre skal fortfarande är väldigt ömt. Den är varken fast eller fibrös från spetsen på sparrisen till spjutets ände. Efter beredning kan den ätas utan att störas på något sätt.

Sådana tunna stavar skalas därför inte alls. Den mänskliga handens lillfinger tas som en riktlinje. Om du vill, för att vara på den säkra sidan, kan du testa ett spö för att se om det verkligen inte finns ett fast skal.

Skala endast delvis tjocka stjälkar

De lite starkare stickorna har däremot ett fastare skal som är irriterande när man äter. Den är fibrös och tuggar inte bra.

  • tjocka pinnar har ett fast skal
  • men bara i den nedre delen av stolpen
  • bara den nedre tredjedelen av stången behöver skalas

Låt "slappa" stavar ligga

Nyskördad grön sparris är krispig, precis som den vita sparrisen. Men medan den vita sparrisen håller sig fast och krispig länge tappar de gröna spjuten snabbt i fukt och blir slappa. Det kan bero på att stolparna är tunna och inte har ett tjockt skyddande skal.

  • slappa pinnar är svårare att skala
  • Kvaliteten är dålig
  • konsistensen är obehaglig
  • fläckar bildas snabbt på det yttre skalet

Eftersom de gröna sparrisspjuten nästan aldrig skalas, ska de inte bara vara fylliga och fasta, utan även se felfria ut på utsidan, utan några skadade områden.

Förvara sparris optimalt fram till beredning

För att de knapriga pinnarna av denna sparrissort inte ska förlora sin fräschör och kvalitet i rumstemperatur hemma, bör de förvaras optimalt tills de används. Detta görs helt annorlunda än vi är vana vid från de vita sparrisspjuten, nämligen stående!

  • fyll en hög behållare med iskallt vatten
  • Ta bort sparrisförpackningen
  • Lägg i sparrisen med ändarna
  • Täck sparrisspetsarna med hushållsfilm
  • Ställ burken i köket
  • på en mörk plats, borta från direkt solljus

Skala strax före användning

Den gröna sparrisen håller sig fräsch i upp till fyra dagar i vatten, men bör om möjligt användas upp snabbare. De förvaras oskalade och tas endast bort från skalet omedelbart före beredning, om det överhuvudtaget är nödvändigt.

Städning är det första steget

Grön sparris ska alltid rengöras innan beredning, även om den är skalad. Tvätta varje enskild sticka noggrant under rinnande vatten. Skölj särskilt sparrisspetsarna väl, eftersom det kan gömma sig mycket fin sand i dem, som senare knastrar i munnen.

Skalningsverktyget

Inga bra tips och tricks behövs för att skala de gröna stjälkarna, något av följande köksredskap duger:

  • liten, vass och lätt böjd kniv
  • Grönsaksskalare eller sparrisskalare

Det spelar ingen roll vilken av de två knivarna du använder. Huvudsaken är att skalet skalas av tunt och jämnt.

Hur man korrekt skalar grön sparris

  1. Plocka upp en stolpe.
  2. Placera kniven ungefär två tredjedelar under spetsen av stolpen.
  3. Skala skalet tunt och jämnt uppifrån och ned.
  4. Dra sömlöst av en remsa av skal i taget tills hela pinnen är fri från det felande skalet.
  5. Avsluta med att skala alla pinnar efter varandra.

Klipp alltid av ändarna

Allra i slutet måste ändarna av stavarna skäras av. Det gäller även pinnar som inte skalats alls. Efter att spjuten har stickats i sparrisfältet exponeras dessa skärsår för luften och torkar upp, om än bara lite.

Klipp av så mycket av ändarna som behövs. När du skär märker du om det nya snittet är fylligt och saftigt, eller bör skäras av lite mer.

väntetid innan användning

Lämna inte skalade sparrisspjut i luften då de snabbt tappar fukt och torkar ut. Om det blir en fördröjning med att förbereda dem kan du slå in pinnarna i fuktigt hushållspapper och lägga dem i grönsakslådan i kylskåpet.

Skalad sparris bör dock inte förvaras mer än ett dygn.

Slutsats för snabba läsare:

  • Hud: Gröna sparrisspjut har knappast någon irriterande hud
  • Tunna pinnar: Ingen peeling på pinnar som är tunnare än din pinky
  • Tjockare pinnar: Endast den nedre tredjedelen skalas
  • Tid: Skala endast omedelbart före beredning
  • Förvaring: Lägg ändarna i vattnet tills de ska användas
  • Rengör: Rengör alltid stolparna noggrant först; särskilt sandiga huvuden av sparris
  • Skalverktyg: Liten, vass och böjd kniv eller grönsaksskalare/sparriskniv
  • Steg 1: Plocka upp en stolpe; Ställ in kniven 2/3 under spetsen;
  • Steg 2: skala av skalet i remsor uppifrån och ned; lämna ingenting ute

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård