De röda grönsaksstavarna är populära hos oss som "söt frukt". Men innan de bearbetas till sylt i en kastrull eller används som fruktig topping till en tårta, bör de först försiktigt skalas. De störande trådarna måste också ge vika.

Rabarber är faktiskt inte skalad

Oxalsyra säkerställer en kort färsk säsong

På våren kan rabarber hittas färska i frukt- och grönsaksavdelningarna i snabbköp. De röda, knapriga pinnarna väntar på köpare, som mest använder dem till efterrätter, även om rabarber egentligen är en grönsak.

Den som odlar rabarber i sin egen trädgård vet vilka underbart stora och starka blad plantan utvecklar. Dessa äts dock inte eftersom innehållet av skadlig oxalsyra i dem är mycket högt.

Oxalsyra finns också i stickorna, men i lägre koncentration. Det mesta sitter precis under skalet, vilket är en anledning till att pinnarna bör skalas. Eftersom koncentrationen av oxalsyra i alla delar av växten ökar med tiden, skördas rabarber endast fram till den 24 juni, Johannesdagen.

tips

Älskar du rabarber behöver du inte vara utan den efter den 24 juni. De röda stickorna fryser väldigt bra.

Förbered rabarberstavar

I handeln erbjuds endast de röda rabarberstavarna. Däremot måste du skära bort löven från din egen skörd innan du förädlar grönsakerna vidare. Stjälkarna skärs av strax under bladets bas. Efter det måste du göra följande:

  1. Rengör stolparna ordentligt under vatten eller torka av dem med en fuktig kökshandduk. Allt skräp ska tas bort.
  2. För att torka, lägg pinnarna på en kökshandduk som är bra på att absorbera fukt.
  3. Trimma de torkade ändarna av staven så långt det behövs.

Skala eller dra i snören?

I grund och botten skalas rabarber inte ordentligt, som vi känner det från andra sorters grönsaker. Snarare är de yttre fibrerna avsedda att dras av stängerna. I sammanhanget talar man ofta om att "dra i trådar". För perfekt rabarbernjutning bör du inte vara utan den, även om gardinen är tidskrävande.

  • Filament förblir fibrösa även när de tillagas
  • är obekväma när de äter
  • Det mesta av oxalsyran avlägsnas med dem

Rabarbern skalas rå eftersom de tuffaste stjälkarna är lättast att ta bort. När den tillagas blir rabarbern mjuk och svår att skala. Dessutom skärs den vanligtvis i lagom stora bitar eller är redan en del av en färdig måltid.

Köksredskap behövs

Allt du behöver för att skala rabarberstjälkarna är en liten kniv med ett vasst blad. Med tjockare pinnar kan en grönsaksskalare också vara till hjälp, eftersom den kan användas för att skala bort skalet väldigt tunt. Kontrollera ändå om de underliggande trådarna också är fastnade.

Hur man "skalar" rabarber på rätt sätt

Med de tips och tricks som beskrivs nedan borde det fungera utan problem att dra i trådarna.

  1. Det är bäst att sätta kniven på den tjockare änden av stången.
  2. Ta tag i en bit av skalet med kniven och dra den till den andra änden av pinnen. Så du har dragit av en hel remsa.
  3. Sätt tillbaka kniven på änden av pinnen, på en annan plats som inte redan har skalats, och ta bort nästa remsa.
  4. Fortsätt processen tills rabarberstjälken är fri från trådar runt om.
  5. Ta bort de irriterande trådarna från alla rabarberstjälkarna en efter en.

Styrkan på de dragna trådarna kan variera, eftersom det beror på tjockleken på varje stång.

Med unga spjut är peeling inget måste

Unga stjälkar är oftast tunna och har även ett tunt skal, under vilket de sega trådarna ännu inte har utvecklats ordentligt. Dessutom är oxalsyrakoncentrationen lägre än i tjocka pinnar. Sådana stavar behöver inte nödvändigtvis skalas.

Om du skalar en tunn pinne märker du direkt om det finns trådar i den. Om inte kan du hoppa över skalningsprocessen helt. Gröna pinnar har förresten naturligt mycket mer oxalsyra än de röda.

Förvaring av skalade pinnar

Rabarber ska alltid skalas omedelbart före beredning. Om detta oväntat försenas kan stavarna torka ut. Slå in dem i en fuktig kökshandduk och ställ dem i kylen.

Slutsats för snabba läsare:

  • Säsong: Endast till 24 juni, därefter är mängden oxalsyra för hög
  • Användning: endast stolpar; bladen har för mycket syra; är oätliga
  • Peeling: Ett måste precis innan förberedelse; tar bort hårda trådar; minskar oxalsyra
  • Förberedelse: ta bort löv; skär torr ände; tvätta noggrant
  • Skalverktyg: Liten, vass kökskniv; Skalare för tjocka pinnar
  • Steg 1: Sätt kniven på den tjockare änden av pinnen och ta lite skal
  • Steg 2: Dra skalet från stången i en lång remsa
  • Steg 3: Upprepa processen tills pinnen är skalad hela vägen runt
  • Unga stjälkar: har lite oxalsyra och knappt några filament; behöver inte skalas
  • Tips: Rabarbern fryser bra och kan avnjutas efter säsongen

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård