Listan över kålsorter är lång. De går alla tillbaka till vildkålen, som bara växer på ett ställe i Tyskland: långt utanför kusten på Helgolands klippor. En gång märkt som "fattigmansmat" är den aromatiska grönsaken på allas läppar igen. Inte konstigt, eftersom kål inte bara får poäng med sin mångfald av smak, utan också med de många värdefulla ingredienserna. Vi tycker att det är skäl nog att ställa kål på bordet oftare.
En rejäl gryta med kål driver kylan ur benen
irländsk gryta
Denna rejäla gryta är perfekt som en mättande vinterrätt. Du kan få lammgulasch i många snabbköp eller alternativt hos turkarna runt hörnet.
Ingredienser till 4 portioner:
- 600 g vitkål, skuren i stora bitar
- 500 g lammgulasch
- 500 gram potatis
- 250 gram morötter
- 1 tärnad lök
- 60 gram olja
- 500 gram vatten
- 1 tsk buljong
- 3 tsk spiskummin
- salt och peppar efter smak
Förberedelse:
- Fräs löken i oljan tills den är genomskinlig.
- Tillsätt köttet och stek.
- Avglasera med vattnet du löst upp buljongen i.
- Tillsätt kål och morötter, krydda med spiskummin, salt och peppar.
- Låt allt puttra försiktigt i cirka en timme.
- Skala under tiden potatisen och skär i lagom stora bitar.
- Lägg potatisen i grytan och koka i ca 15 minuter.
- Smaka av igen och servera.
Pasta med brysselkål
Detta recept är perfekt för snabb matlagning. Den lite nötiga smaken av fullkornspasta passar perfekt till brysselkålens fina doft.
Ingredienser för 4 personer:
- 400 gram brysselkål
- 400 g fullkornsspaghetti
- 200 g matlagningsgrädde
- 50 g parmesan
- 150 g Gorgonzola
- ½ knippe lockig persilja
- 1 msk citronsaft
- salt och peppar
Förberedelse:
- Tvätta brysselkålen, ta bort de yttre bladen, skär stjälken på tvären och koka i kokande saltat vatten i ca 10 minuter.
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen tills de är al dente.
- Tvätta, torka och finhacka persiljan.
- Raka parmesanen och smula ner gorgonzolan.
- Koka upp grädden och buljongen, tillsätt gorgonzolan och persiljan.
- Sjud på medelhög värme under konstant omrörning tills såsen tjocknar.
- Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
- Lägg upp pastan på djupa tallrikar. Strö över brysselkålen och ringla över såsen. Garnera med parmesanspån.
tips
Kål är mycket rik på kostfiber, som inte bryts ner helt under tuggning och i tunntarmen. Bakterierna i tjocktarmen är glada över detta, som livnär sig på dem och producerar gaser som kommer ut som uppblåsthet och kan orsaka buksmärtor. Kryddar du klassiska kålrätter med kummin, koriander, kardemumma eller ingefära kan du motverka dessa effekter en aning.