Eftersom vildvitlök bara håller några dagar färsk i kylen och den inte kan skördas året runt, uppstår frågan om lämpliga konserveringsmetoder och förvaring. Att torka bladen är i princip möjligt, men ibland ger det inte det bästa resultatet.

Skörda och förbered vild vitlök på rätt sätt

Det gör skillnad om du köpte vildvitlöken som används i ditt kök i en kruka, skördade den från en inhägnad trädgård eller samlade den i skogen. Vild vitlök som samlas in i naturen medför en viss (om än liten) risk för kontaminering med patogenerna hos den så kallade rävbandmasken. Du bör därför tvätta vildvitlöksbladen noggrant innan du använder dem igen, speciellt om de ska användas i okokta rätter. Att tvätta vildvitlöken kan verka kontraproduktivt vid torkning eller frysning, men du kan klappa de tryckkänsliga bladen torra med en mjuk trasa innan bearbetning. Dessutom kommer inte torkningsresultatet att förbättras om du skördar nästan vissnade löv efter värmeböljor och torka. Frodiga gröna blad innehåller mer av den typiska vildvitlöksaromen, som tyvärr nog går förlorad vid torkning.

Torkning i luften eller i ugnen

Du kan torka vildvitlöken på en bricka eller knyta till små buketter och hänga upp på tork. Du måste dock se till att alla områden är väl ventilerade och skaka buketterna några gånger om det behövs. Annars kan vissa områden förbli för fuktiga, vilket gör att mögel och röta kan angripa. Torkad vildvitlök kan produceras snabbare i ugnen, men temperaturen bör inte ställas högre än runt 50 till 60 grader Celsius under torkningsprocessen, som varar i flera timmar. Håll ugnsluckan lite på glänt med en träslev så att fukten som rinner ut från stjälkbladen lättare kan komma ut. Tyvärr är vild vitlök en av de kryddväxter som förlorar mycket av sin faktiska arom när den torkas. Men om du är en av de personer för vilka färsk vild vitlök luktar och smakar för intensivt, kan den här egenskapen visa sig vara ganska positiv.

Långtidslagring av vild vitlök

Du kan smula den torkade vilda vitlöken i små bitar med fingrarna eller krossa dem med en kavel. Lägg den bara i skruvförsedda burkar med lufttät försegling när den är riktigt torr. På så sätt kan du lagra det fina vilda vitlökskryddpulvret i några månader utan ytterligare förlust av arom värd att nämna. Som ett alternativ till torkning, förutom att frysa, finns det också möjlighet att förbereda följande mellanprodukter från vild vitlök:

  • Vild vitlöksolja
  • Vild vitlökssmör
  • Vild vitlökspesto

Vildvitlöksolja, som en olivolja berikad med vildvitlöksarom, kan vanligtvis hållas i rumstemperatur i minst ett år. Vildvitlökssmör och vildvitlökspesto kan förvaras i kylen några veckor och frysas mycket längre.

tips och tricks

Vilda vitlöksknoppar kan syltas i vinäger som kapris om de skördas innan blommorna öppnar sig.

WK

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Örter