En mogen kiwi smakar friskt och fruktigt som en blandning av jordgubbar, krusbär och melon. Frukterna skördas när de är omogna och måste förvaras svalt en tid innan de mognar. De utvecklar sin fulla arom när de bringas till värmen.
Kiwierna är klimatiska, dvs. H. mogna frukter. Av denna anledning kan vi köpa frukterna som växer i de subtropiska regionerna i våra stormarknader året runt. I de växande länderna skördas kiwierna omogna och fortsätter att mogna under den långa resan. Kiwierna importeras till Tyskland vid olika tidpunkter från olika länder:
- från april till november från Chile och Nya Zeeland,
- från september från Italien, Grekland eller Frankrike.
Efter skörd
De håriga, bruna frukterna är fortfarande väldigt hårda och oätliga efter skörd, de smakar surt. Frukterna måste mogna vid 10-15°C. Temperaturer på runt 5°C krävs för längre hållbarhet. Kiwifrukterna når full mognad efter flera veckor. Kiwierna från vår egen trädgård kan t.ex. B. förvaras i källaren. Enskiktsförvaring i lådor har en gynnsam effekt på hållbarheten.
Eftermognad i rumstemperatur
Frukten, som är tänkt att ätas snart, förs in på en varm plats några dagar i förväg, där den mognar och utvecklar sin fulla arom. Det räcker med några dagar för att de ska bli mjuka och söta. De grönköttiga kiwierna med hårig hud har mer syra. Guldkiwierna med gulgrönt kött smakar mycket mörare och sötare. De innehåller mindre aktinidin – enzymet som får mjölkprodukter att smaka bittert – och kan därför lätt bearbetas till kvarg, yoghurt och milkshakes.
tips och tricks
Om du vill påskynda mognadsprocessen av kiwi, lägg dem med annan mogen frukt, t.ex. B. bredvid äpplena.