De flesta använder bara färska stjälkar av gräslök och slänger knoppar och blommor. Det ska du dock inte göra, för blommorna är inte bara ätbara, deras knoppar kan också användas som ett underbart substitut för kapris.

Gräslökblomskapris

För inläggning av gräslökknopparna, använd endast blomknoppar som fortfarande är täta och rena. Om möjligt, plocka dem tidigt på morgonen, eftersom det är då innehållet av eterisk olja är högst - desto mer aromatisk blir din falska kapris. Och så här förbereds blomkapriserna:

  • Ta en syltburk med skruvlock och skölj den noggrant med kokande vatten.
  • Cirka 50 gram gräslökknoppar får plats i en vanlig glasburk.
  • Fyll knopparna i den torkade burken.
  • Tillsätt färska örter efter smak. Bra passform t.ex. B. dragon-, timjan- och rosmarinkvistar.
  • Koka upp en fond av ca 200 milliliter god äppel-, vit- eller rödvinsvinäger, 10 gram vardera salt och socker, lite finhackad vitlök och en halv tesked vardera senap och pepparkorn.
  • Häll den varma brygden i de förberedda glasen.
  • Lämna så lite luft som möjligt.
  • Förslut burkarna omedelbart och vänd dem upp och ner.
  • Lämna de falska kapriserna på en mörk och torr plats i minst fyra veckor.

Hur smakar fel kapris?

Den falska kaprisen kan användas precis som äkta kapris och smakar gott i många rejäla rätter med fisk, kött eller ost, men även till pasta eller i sallader. För övrigt kan du använda de nyskördade gräslökblommorna för att dekorera maträtter eller som ersättning för stjälkar av gräslök - de har en mycket intensiv, gräslökstypisk arom, som är både skarpare och (tack vare nektaren den innehåller) sötare än den av stjälkarna.

tips och tricks

Inte bara gräslökknoppar smakar gott till ost-, fisk-, kött- eller pastarätter, du kan även sylta andra ätbara blomknoppar enligt beskrivningen. Blomknopparna av vilda örter som prästkragar, maskros eller vild vitlök, till exempel, är perfekta, liksom knopparna av nasturtium och fläder. Det är dock viktigt att bara samla rena och friska knoppar – inte nödvändigtvis från vägkanten – och bearbeta dem så färska som möjligt.

IJA

Kategori:

Grönsaksträdgård