I köket är rosmarin en riktig allround. Den passar bra till fisk, kött, grönsaker, ost och söta rätter som sylt eller sorbet. Du kan använda barrarna och blommorna färska och konserverade
Bearbetning av färsk rosmarin
Rosmarin smakar bäst färskt från busken, eftersom den då fortfarande har störst andel eteriska oljor. Dessa avdunstar dock snabbt, varför du inte ska förvara kryddan okonserverad länge. För färsk användning är det bäst att skörda hela grenar och plocka av de nålar du behöver. Du kan lägga nålarna hela eller hackade i maten, varvid rosmarinen måste koka så länge som möjligt. Med grytor går det att tillaga hela grenar som helt enkelt fiskas upp igen i slutet av tillagningstiden. Rosmarinblommorna är för övrigt också ätbara, de gör ett fantastiskt intryck, speciellt som garnering strös över sallader.
Bevara rosmarin
Både blommorna och bladen kan bevaras på flera sätt. Du kan torka rosmarin, frysa in eller lägga i vinäger eller olja – precis som du vill. Men som med färsk rosmarin gäller här samma sak att man inte låter de skördade grenarna ligga länge. Bearbeta rosmarin så snabbt som möjligt för att bevara aromen. Av denna anledning bör torkande rosmarin aldrig utsättas för den gassande solen, eftersom de flyktiga eteriska oljorna kommer att avdunsta desto snabbare. Men oavsett om det är färskt eller konserverat: Använd bara friska delar av rosmarin och ignorera vissnade eller torkade kvistar - du kommer med största sannolikhet inte att gilla dem. Gulfläckiga löv kan däremot användas i köket utan några bekymmer.
tips och tricks
Äldre, nålade rosmarinkvistar kan användas som kebabspett: sticka helt enkelt hål i kött-, fisk-, grönsaks- eller osttärningar och spett dem på rosmarinkvisten. Det spetsade spettet ringlas sedan med olivolja och tillagas på grillen eller i pannan. Den typiska rosmarindoften tränger in i maten genom grenen.
IJA