Rosmarin är en av de mest populära köksörterna. På grund av sin intensiva arom får även mycket enkla rätter avsevärt smak, och kryddan gör också svårsmälta rätter lättare att smälta. Till skillnad från många andra örter tappar inte rosmarin sin intensitet genom torkning, snarare tvärtom. För övrigt ska man alltid tillsätta rosmarin i början av tillagningen, speciellt om den är torr. Vi kommer att visa dig olika beprövade metoder för att torka rosmarin.

skörda rosmarin

I princip kan man skörda rosmarin året runt, varvid antingen de enskilda barrarna (vilket är väldigt tidskrävande om man vill torka mycket) eller hela skott plockas bort. Rosmarin kan även skördas under och efter blomningsperioden utan problem; vissa experter tror till och med att det är då örten är som kryddigast. Den bästa tiden att skörda rosmarin avsedd för torkning är dock sent på morgonen eller mitt på dagen när det inte har regnat på ungefär två eller tre dagar – då är örten tillräckligt torr för att inte angripas av mögel. Endast friska och oskadade växtdelar plockas.

Torka rosmarinnålar

Före torkning är det bättre att inte tvätta rosmarinkvistarna eller nålarna, eftersom fukten främjar mögel. Rosmarin torkar bäst om du breder ut de enskilda nålarna platt på en kökshandduk, täcker dem med flugnät och förvarar dem på en rumsvarm och välventilerad plats. Du bör dock undvika direkt solljus, eftersom detta kommer att avdunsta de eteriska oljorna. Vänd nålarna flera gånger om dagen. De är torra när de lätt smulas sönder och krackelerar. Mindre mängder kan sedan krossas bra med mortel, större kan malas i matberedare (med nötkvarnfäste).

Torka eller frysa rosmarin?

Det är i princip inget fel med att frysa färska rosmarinnålar. Till skillnad från till exempel basilika tappar inte örten sin arom. Du kan frysa in hela grenar eller bara nålarna. Förresten, om du inte vill gå igenom besväret med att plocka varje nål individuellt, frys in rosmarinkvistarna. Nålarna kan då lättare tas bort från handtaget.

Torka rosmarin genom att hänga

Hela grenar kan också torkas genom att hänga upp dem. För att göra detta, knyt ihop några kvistar löst till en liten bukett och häng dem upp och ner på en torr och varm plats - på tillräckligt avstånd så att luften kan cirkulera. Återigen, se till att det är mörkt - solljus kommer bara att få aromen att försvinna och så småningom göra nålarna oanvändbara som en krydda. Ett pannrum, en varm källare eller en vind är idealiska. Grenarna är torra efter cirka två till tre veckor, men stjälkarna går inte att använda. därför är allt du behöver göra att plocka och spara nålarna.

Torka rosmarin i ugn eller mikrovågsugn

Liksom många andra örter kan rosmarin torkas i ugnen utan problem. Denna procedur är särskilt tillrådlig när de konventionella metoderna inte fungerar på grund av utrymmesbrist eller otillräckliga förhållanden. För ugnstorkning, fortsätt enligt följande:

  • Värm ugnen till max 50 °C, men 30 till 40 °C är bättre.
  • Skörda rosmarinkvistarna.
  • Ta bort vissnade eller skadade nålar.
  • Rosmarin, som ska torkas i ugnen, kan tvättas i förväg.
  • Torka sedan den tvättade rosmarinen med en kökshandduk.
  • Klä en ugnsform med bakplåtspapper.
  • Bred ut rosmarinkvistarna generöst på pappret.
  • Lämna tillräckligt med utrymme mellan för att luften ska cirkulera.
  • Placera plåten med rosmarin på översta hyllan i ugnen.
  • Stäng ugnsluckan och kila in en vinkork eller träslev mellan luckan och ugnen.
  • Den resulterande luckan säkerställer att utströmmande fukt kan komma ut.
  • Vänd rosmarinen ungefär en gång i timmen.
  • Grenarna är helt torra efter cirka två till fyra timmar.

Så fort stjälkarna och nålarna inte längre kan böjas och bli spröda är rosmarinen färdigtorkad. Nu kan du plocka av nålarna från stjälkarna - stjälkarna går inte att använda - och förvara dem i en lämplig behållare. Om du vill kan du finmala nålarna i förväg med en mortel, en spannmåls- eller kaffekvarn eller med en matberedare. Naturligtvis kan rosmarin också torkas i en dehydrator.

Spara den torkade rosmarinen

Den torkade och kylda rosmarinen (om den har torkats i ugnen) kan överföras till behållare som kan stängas tätt - helst med skruvkork. Den färdiga kryddan bör förvaras mörkt och svalt, som i köksskåpet. Solljus förstör de känsliga och flyktiga eteriska oljorna.

tips och tricks

Rosmarinkvistar ska bara hackas upp efter torkning, men helst strax före användning. Detta är det bästa sättet att bevara de mycket flyktiga eteriska oljorna. Nålarna kan skäras, krossas och även malas.

IJA

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård