Rosmarin är en mycket populär krydda som inte bara ger medelhavsrätter en aromatisk ton. Tvärtom är rosmarin väldigt mångsidig och kryddar kött, fisk och grönsaker samt söta rätter och desserter – testa plommonsylt med rosmarin eller rosmarinhonung, jättegott!
Medelhavsrosmarin
Rosmarin, även känd som "rökelseört" i tysk folkmun på grund av sin intensiva doft, kommer ursprungligen från den torra maquis i södra Europa. Busken, som kan bli upp till två meter hög, växer främst på den iberiska halvön, men växer även vilt i Grekland, Italien och Kroatien. I Tyskland växer plantan vanligtvis inte lika frodigt som i sina ursprungsländer – där den även används för att plantera häckar – utan är bara mellan 80 och 100 centimeter hög. Precis som i sina ursprungsländer vid Medelhavet behöver rosmarin en solig och varm plats här, även om den bara är mycket delvis härdig. Därför rekommenderas odling i kruka, särskilt i de kallare delarna av Tyskland.
Rosmarin har varit känt sedan urminnes tider
Var namnet "rosmarin" kommer ifrån är inte klart. Vissa experter antar att namnet kommer från de latinska orden "ros" för "dagg" och "marinus" (för "tillhör havet"); Rosmarin betyder något som "havets dagg" på tyska. Andra språkvetare leder däremot växtnamnet tillbaka till grekiskan "rhops myrinos", som i sin tur betyder "doftande buske". Säkert är dock att örten har använts i köket och som medicinsk ört i tusentals år. Det tyska namnet "Brautkraut" är en kvarn från den grekiska antiken, då rosmarin fortfarande tillägnades kärleksgudinnan Afrodite. I Tyskland hittade växten äntligen sin väg in i klosterträdgårdar under senmedeltiden, efter att den fördes över Alperna från Italien av migrerande benediktinermunkar. Paracelsus, en välkänd läkare från den tidigmoderna perioden, rekommenderade medicinsk användning av rosmarin, särskilt för gikt och reumatism.
tips och tricks
Ett recept på ett särskilt gott pålägg: sylt gjord på plommon, mirabelleplommon eller vita vindruvor, smaksatt med lite (!) mald rosmarin, smakar väldigt intensivt. Denna blandning smakar inte bara gott på bröd, utan även till viltkött.
IJA