Gurkört har följande övertygande fördel: När den väl planterats i trädgården växer den igen varje år eftersom den gillar att självså. Men kan du njuta av denna ört utan bekymmer?
Gurkört - en ätbar ört
Gurkört är en av de mindre kända köksörterna. Den kännetecknas av en gurkliknande smak. Bland annat används det ofta till följande rätter:
- 'Green Sauce' och andra örtsåser
- gurksallad
- soppor
- svamprätter
- kålrätter
Akta dig för alkaloiderna
Men se upp: gurkört är verkligen ätbart, men innehåller så kallade pyrrolizidinalkaloider, liknande andra rödhakeväxter som vallört och huggorm. Dessa alkaloider är giftiga i för höga doser eller har en skadlig effekt på levern. De sägs också vara cancerframkallande.
Alkaloiderna finns främst i stjälkar, blad och blommor på gurkört. De fungerar som skydd mot rovdjur. Detta ämne förekommer inte i fröna. Därför är gurkörtsoljan inte farlig.
Det beror på dosen
Det välkända ordspråket 'Dosen gör giftet' gäller också här. Gurkört bör användas sparsamt. Du bör under inga omständigheter tillsätta torkad gurkört i stora mängder, till exempel till smoothies, såser och liknande. Juicing rekommenderas inte heller. Även vid matlagning förstörs inte alkaloiderna.
Men få inte panik. Enstaka konsumtion av gurkört är ofarligt. Denna ört är extremt hälsosam med måtta. Till detta bidrar bland annat de ingående vitaminerna, slemmet och omega-3-fettsyrorna.
tips och tricks
Små barn, särskilt gravida och ammande kvinnor bör vara försiktiga och undvika gurkört!
KKF