Tillsammans med ananas, jordgubbar, bordsdruvor, vattenmeloner och citrusfrukter hör granatäpplen till de så kallade icke-klimakterifrukterna som inte längre mognar efter att de har plockats. Även om granatäpplen säljs mogna kan de lagras under lång tid utan kvalitetsförlust.

Eftermognad och icke eftermognad frukt

De icke-eftermognade (eller icke-klimakteriska) frukterna skiljer sig från de eftermognade (klimakteriska) frukterna i deras andningsbeteende efter skörd:

  • de icke-klimakteriska frukterna släpper då bara ut lite koldioxid,
  • utsläppet av koldioxid från klimatfrukterna ökar.

De frukter som inte längre mognar efter plockning måste därför skördas när de är helt mogna.

Kan förvaras trots att den är helt mogen

Klimatfrukterna behöver bara en viss minsta mognadsgrad för att kunna plockas och sedan nå sin fulla mognad under lagring. De frukter som inte mognar senare är däremot avsedda för omedelbar konsumtion och kan inte lagras länge på grund av sin fulla mognad. Granatäpplet är ett undantag tack vare sin skyddande hud.

Skydd mot hud rik på tannin

Det fasta, läderliknande ytterskalet skyddar de ätbara fröna inuti granatäpplet optimalt från alla yttre påverkan. Det robusta skalet ser till att granatäpplena enkelt kan transporteras från de växande länderna till Tyskland och lagras i några månader utan att förlora sin fräschör och smak.

Under lagring torkar granatäppleskalet upp och blir allt fastare, men köttet under förblir fräscht och saftigt. Inuti granatäpplet skyddas fröna, som är fylligt täckta med ljus eller mörkröd juice, dessutom från att torka ut av de ljusa, mjuka innerväggarna.

tips och tricks

Man läser ofta att i ursprungsländerna lämnas frukterna avsedda för personligt bruk på trädet tills skalet spricker upp. Sådana övermogna granatäpplen sägs smaka bäst.

n/A

Kategori:

Träd