Persikor finns i många olika färger, varför de olika varianterna av "gudarnas frukt" skiljer sig från varandra främst genom färgen på deras kött. De flesta persikosorter har vitt eller gult kött, medan endast ett fåtal sorter är klarröda. Den förmodligen mest kända röda persikan är den nästan utdöda röda vingårdspersikan.

Persika med blodröd färg

De mogna frukterna av den röda vingårdspersikan är genomgående klarröda - det vill säga både skalet med mycket fast skal och köttet fram till stenen. Av denna anledning kallas sorten ofta för "blodpersika". Det finns dock även ljusröda till vita sorter av vingårdspersika, som inte skiljer sig åt i smak. Det relativt lilla trädet blommar relativt tidigt med vackra rosa blommor, och växten föredrar också ett varmt och soligt klimat.

Röda persikor smakar bäst när de bearbetas

För hundra eller fler år sedan var plantering av den röda vingårdspersikan också normal i de tyska vinodlingsregionerna (särskilt på Mosel). Persikolundar är redan dokumenterade för 1500- och 1600-talen. I slutet av 1900-talet hade växten dock nästan fallit i glömska, men dess utrotning förhindrades precis i tid. Doften av den röda vingårdspersikan är väldigt intensiv, men samtidigt allt annat än persikosöt. Frukterna smakar ganska syrligt och äts därför sällan råa. Istället kan denna persika användas i en mängd olika söta och salta rätter. Först då vecklar den ut sin underbara arom.

Receptidéer - från sött till salt

Innan du förbereder dig bör du dra av den mycket fasta, pälsiga huden av denna sort. Detta görs bäst genom att kort skålla frukten med kokhett vatten. Lossa sedan fruktköttet från den ganska täta frökärnan och kan nu förbereda den mogna persikan efter önskemål.

Söta vingårdspersikaspecialiteter

  • Sylt och pålägg (särskilt med kanel, stjärnanis och kryddnejlika)
  • kompott
  • Topping till fruktkaka
  • Persikomousse (beredd med t.ex. björnbär och persikolikör)
  • Rumtopf (lägg frukt i rom eller konjak)

hjärtliga idéer

  • Chutney (het persikosås gjord av persikopuré, smör, socker, vin, smaksatt med salt, peppar och stjärnanis)
  • som en komponent i såser, till exempel som en fruktig sås med vilt
  • alkoholhaltiga drycker som t.ex B. fruktbrännvin eller likör

Röda vingårdspersikor kan kokas eller frysas.

tips och tricks

Älskare av sällsynta tomatplantor hittar också en tomatsort från viktoriansk tid under namnet "Red Peach", som påminner starkt om en persika i sitt utseende. Motsvarande frön kan köpas i specialiserade onlinebutiker.

Kategori:

Träd