Peach Cardinal är en klassiker i det franska köket: pocherade persikor med hallonsås. Du kommer att älska det här receptet! Förresten: Det finns en annan mycket gammal, gulkött persikosort med detta namn, som nu är mycket sällsynt.
Gammal, nästan bortglömd persikosort
Persikaträd av sorten "Cardinal" erbjuds nästan aldrig i en plantskola eller ens i ett trädgårdscenter. Det är en persika som mognar i slutet av augusti/början av september och utvecklar ett mörkrött skal och gult till rött kött. Frukterna är medelstora och beskrivs som väldigt saftiga och söta. Liksom alla gulköttade persikor är kardinalpersikan ganska känslig för frost och andra ogynnsamma väder- och markförhållanden, varför den trivs bäst i varma områden. Ursprunget till denna persika är i USA.
Peach Cardinal: Läcker persikadessert
Denna klassiska dessert har blivit oumbärlig i det franska köket: persikor med hallonpuré. En variant av denna dessert är Peach Melba, som även kommer med smält-i-munnen vaniljglass. Och här är receptet:
- Ta fyra stora, fasta persikor.
- Skär var och en på mitten och ta bort kärnan.
- Koka upp vatten i en stor kastrull och lös upp 200 gram socker i den.
- Låt sockervattnet puttra i tre minuter.
- Skrapa ur fruktköttet av en vaniljstång.
- Minska värmen.
- Tillsätt persikohalvorna och vaniljen i sockervattnet.
- Låt persikorna puttra på lägsta värme i cirka 15 minuter.
- Tryck under tiden 250 gram hallon genom en sil.
Blanda med varsin matsked strösocker och hallonsprit (hallonjuice för barn).
- Vispa 125 milliliter vispgrädde med ett paket vaniljsocker tills det blir hårt.
- Lägg de al dente-pocherade persikhalvorna på en desserttallrik med hallonpuré och vispad grädde. Efterrätten smakar ännu bättre om du tillsätter en matsked socker och vaniljextrakt istället för vaniljsocker
- detta ger grädden en finare vaniljsmak än den konstgjorda smaken från vaniljsockret.
tips och tricks
Servera Peach Cardinal med vanilj- eller chokladglass. Gillar man det lite ovanligare så smakar mockaglass också väldigt gott. Det hela kan rundas av med en liten klick äggvite över grädden.