Kan man äta rå potatis? Denna fråga finns inte bara i rummet med raw food-anhängare. Bekymrade föräldrar och djurägare är också oroade över det kulinariska problemet. Den här guiden förklarar problemet med okokt potatis i detalj och på ett begripligt sätt. Läs här under vilka omständigheter konsumtion av potatis är ohälsosamt för människor och djur.

Potatis ska inte ätas rå

Innehållsförteckning

Visa allt
  1. det väsentliga i korthet
  2. Äta rå potatis?
  3. Vilka konsekvenser?
  4. Vem rå potatis?
  5. Hälsosamma förberedelsetips
  6. Vanliga frågor

    7. det väsentliga i korthet

    • Rå potatis är svårsmält och giftig i stora mängder.
    • Små barn, gravida kvinnor och känsliga äldre ska inte äta rå potatis.
    • Att äta rå potatis kan få konsekvenser som illamående, kräkningar, diarré och feber fram till nedsatt medvetande.

    Kan man äta rå potatis?

    Rå, potatisen är allt annat än en fantastisk knöl. En tugga i den okokta fruktköttet behandlar gommen med en mjölig smak. En hög andel stärkelse förstör inte bara det kulinariska nöjet, utan gör också rå potatis svårsmält. Stärkelse är en organisk förening och, som en naturlig reserv, är den avgörande för tillväxten av potatis.

    Den andra spoilsporten för bekymmerslös konsumtion av rå potatis märks genom en bitter smak. Den som struntar i varningssignalen och äter mer råa knölar får betala priset med hälsoproblem. En betydande halt av giftiga glykoalkaloider, främst solanin, är ansvarig för de bittra smaklökarna. Speciellt i oskalad och okokt potatis finns en hög koncentration av giftiga ingredienser.

    Att koka rå potatis i kokande hett vatten omvandlar svårsmält stärkelse till smältbara kolhydrater och minskar solaninnivåerna till ett acceptabelt minimum.

    Vilka är konsekvenserna av att äta rå potatis?

    Att äta rå potatis kan orsaka magsmärtor, illamående och mer

    Dosen gör giftet i rå potatis. Federal Institute for Risk Assessment (BfR) ägnade sig åt ämnet i detalj 2022, efter att ett rikstäckande sjukdomsfall inträffade 2015 i en familj med flera generationer. Fram till dess ansågs ett värde på 200 mg solanin per kg rå potatis vara ofarligt. Experterna reducerade detta värde till 100 mg glykoalkaloidhalt per kg färskvikt. Beroende på lagringstiden uppnås detta värde för oskalad, rå potatis redan vid mindre än ett kilo, varifrån hälsorisker kan förväntas. För ett litet barn eller en gravid kvinna kan dessa konsekvenser redan inträffa efter att ha ätit en enda rå, oskalad potatis:

    • Ont i halsen som en brännande, kliande stimulans
    • magont
    • illamående
    • Kräkas
    • diarre
    • feber
    • medvetandestörningar
    • hjärt- och cirkulationsproblem

    I sitt utlåtande av den 23 april 2022-2023 uppmärksammar experterna från BfR uttryckligen att denna hälsoskada kan förebyggas med enkla, okomplicerade försiktighetsåtgärder. Potatis ska alltid förvaras svalt, torrt och mörkt. Gröna, torkade och groende knölar sorteras bort och kasseras. Peeling och matlagning är den hälsosammaste formen av tillagning. Om konsumenterna fortfarande vill äta potatis med skalet på, bör ung, oskadad potatis företräda. Små barn ska i allmänhet inte äta oskalad potatis, oavsett om potatisen är rå eller kokt.

    avvikelse

    Hälften rå potatis – ohälsosamt eller inte?

    Om du inte uppmärksammar en enda gång ligger den kokta potatisen till hälften rå på bordet. De många vädjanden mot råkonsumtion väcker frågan: ät halvrå potatis eller släng den? Vid denna tidpunkt kan allt klart ges på grundval av årtionden av erfarenhet av kunniga hemmafruar. Om potatisen bara är halvkokt har tveksamma ingredienser redan reducerats till en ofarlig nivå. I detta tillstånd är potatisen inte ohälsosam eller förknippad med några hälsokonsekvenser.

    Vem får äta rå potatis och vem får inte äta?

    Små barn ska aldrig äta rå potatis

    Packad med mjölig stärkelse och bittra alkaloider, rå potatis är inte en godbit av stjärnkvalitet för gommen. Ändå har råkonsumtion bara obehagliga hälsokonsekvenser över ett tröskelvärde. Experter ser de ospecifika symtomen som problematiska, vilket tyder på ett stort antal orapporterade fall och indikerar ett betydligt lägre gränsvärde. Dessa farhågor begränsar kretsen av människor som kan äta rå potatis. Följande tabell sammanfattar vem som får äta rå potatis och vem som generellt bör undvika det av försiktighetsskäl:

    tillåtet (i små mängder) tabu (i princip)
    frisk vuxen litet barn
    Skolbarn från 12 år gravid kvinna
    hundar
    katter
    Kaniner
    dvärghamster
    marsvin
    Undulater & Co.

    Om ett nyfiket litet barn på en expedition genom köket någon gång får tag på en bit rå potatis och stoppar den i munnen, behöver du inte oroa dig. Som måltid ska rå potatis inte stå på bordet för små barn och förskolebarn. Hundar, katter och gnagare varnas vanligtvis instinktivt för att äta mat som är förorenad med solanin. Denna naturliga varningsmekanism går ibland bort hos husdjur, så det är tillrådligt att inte erbjuda okokt och oskalad potatis och att hålla dem utom räckhåll för dina husdjur.

    tips

    Grön potatis finns inte på bordet i familjens hushåll. Den gröna botaniken i sig är inte farlig utan fungerar som en larmsignal för höga halter av giftigt solanin. Särskilt gröna potatisskal innehåller upp till 1070 mg solanin per kg, vilket är särskilt oroande för barn och äldre.

    Tillaga potatis på ett föredömligt sätt - tips & tricks

    Potatis bör rengöras eller skalas noggrant före tillagning

    Potatis är en njutning, förutsatt att du inte äter knölarna råa. Följande tips & tricks skulle vilja inspirera dig att tillaga hälsosamma potatisrätter för unga och gamla på ett exemplariskt sätt:

    • Helst skala och tvätta potatisen
    • Kassera knölar med gröna fläckar, flera groddar och ett skrumpna utseende
    • Förbered jackpotatis eller bakad potatis av färsk, oskadad ungpotatis

    För matlagning bör potatisen eller potatisbitarna vara ungefär lika stora. Denna omständighet säkerställer att alla knölar är genomkokta samtidigt. Potatis tillagad till perfektion kan lätt stickas hål med en gaffel. Häll av potatisvattnet och låt ångan komma ut med locket öppet. Använd inte kokvattnet för att tillaga andra rätter eftersom solaninrester har samlats i det.

    Vanliga frågor

    Kan man äta rå potatis?

    En frisk vuxen får äta rå potatis i små mängder. Alla som kan lita på en livsviktig konstitution och robust motstånd kan tolerera en liten dos giftigt solanin utan allvarliga konsekvenser. Rå potatis har ingen plats på tallriken för små barn, gravida och känsliga äldre. Denna rekommendation är baserad på aktuell kunskap och som en försiktighetsåtgärd.

    Hur många rå potatis kan du äta?

    Under lång tid ansågs ett värde på 200 mg glykoalkaloider per kg färskvikt vara säkert för konsumtion av rå potatis. Detta värde motsvarar en mängd på 3 till 5 kg potatis, beroende på kvalitet, sort och lagringstid. Sedan insjuknade en familj 2015 efter att rå, oskalad potatis tillagats och åts på olika sätt. Studier visade att de drabbade konsumerade potatis med en toxinhalt på 236 mg solanin per kg. Federal Institute for Risk Assessment reviderade sedan värdet till 100 mg per kg färskvikt. Det motsvarar cirka 1,5 till 2,5 kg rå potatis som en frisk vuxen kan äta innan de första förgiftningssymtomen visar sig.

    Kan hundar äta rå potatis?

    Nej, mata aldrig din hund med rå potatis. Okokt potatis är inte bara svårsmält för din fyrbenta vän, den är också giftig. Även konsumtion av små mängder har ödesdigra konsekvenser, såsom illamående, kräkningar och svåra kramper. Detta motsägs inte av att man då och då lägger till en kokt potatis på menyn.

    Förstörs giftigt solanin när man kokar potatis?

    Solanin bryts inte ner vid normal kokning av potatis. giftet är vattenlösligt endast vid mycket höga temperaturer. Men det mesta av glykoalkaloiden sköljs ut i det kokande vattnet. Av denna anledning rekommenderas det att alltid kasta potatisvatten och inte använda det för att tillaga soppor eller såser.

    Är solaninhalten densamma i all potatis?

    Koncentrationsmässigt är det stora skillnader på potatis. Potatis och andra nattljus producerar mer solanin under stressiga förhållanden. Dessa inkluderar dåligt väder, attacker av skadedjur, sjukdomar och mekaniska skador på huden under skörden. Betydligt högre solaninkoncentrationer uppstår under påverkan av ljus på lagringsplatsen, i grönområden och i groddar än i mitten av knölen. Den utvalda sorten har också inflytande på solaninhalten. En rå, oskalad historisk potatis kan innehålla upp till 100 mg per kg färskvikt. Moderna sorter innehåller vanligtvis sparsamma 7 till 10 mg per kg.

    Ibland gillar jag att äta rå potatis och vill hålla nere solaninhalten. Ska det vara en enda stor potatis eller flera små knölar?

    Vi frågade German Society for Nutrition i Bonn om knölstorleken hade en inverkan på koncentrationen av solanin den innehöll. Genom att välja en stor potatis kan du faktiskt minska mängden alkaloider du får i dig när du äter dem råa. Förhållandet mellan skalyta och volym är gynnsammare i stora potatisar än i små exemplar eftersom det mesta av solaninet finns i och under huden,

    tips

    Inte bara rå, oskalad potatis är förorenad med giftigt solanin. Andra nattskärmar använder glykoalkaloider för att avvärja rovdjur, skadedjur och sjukdomar. Det handlar bland annat om auberginer som inte heller passar till raw food tallriken. Vidare ska du inte äta gröna tomater utan låt dem mogna innan du äter.

Kategori:

Grönsaksträdgård