Konserverade ärter från snabbköpet innehåller ofta socker, smakämnen och relativt mycket salt. Om du däremot lagar de nyttiga, gröna bollarna med den höga proteinhalten själv så vet du exakt vad som finns i burken. På så sätt kan även en oväntat rik skörd bevaras under lång tid.
Att koka ärtor är inte alls svårt
Koka ärtorna i ugnen
Du behöver ingen speciell utrustning för att koka ärter. Det räcker med glasburkar med vridbart lock eller konserveringsburkar och ugnen. Observera att baljväxterna bör kokas två gånger på grund av deras höga proteininnehåll, eftersom detta är det enda sättet att tillförlitligt döda bakterier.
Ingredienser till 4 glas à 500 ml vardera
- 2 kg ärtor
- 20 g konserveringssalt eller bordssalt utan tillsatt jod eller mjöl
- vatten
förberedelse
- Sterilisera burkarna och låt rinna av på en ren kökshandduk.
- Skala ärtorna och blanchera kort i kokande vatten.
- Låt rinna av och svalna omedelbart.
- Häll upp ärtorna i glasen.
- Tillsätt en tesked salt i varje glas.
- Skölj med kokande vatten. Det ska finnas tre centimeters utrymme mot överkanten.
- Placera i en stekpanna och tillsätt 3 till 4 tum vatten.
- Koka i 120 grader i 90 minuter.
- Låt svalna och förvara nästa dag på samma sätt i ytterligare 60 minuter i 120 grader.
- Förvaras svalt och mörkt.
Väldigt klassiskt: konservera ärter i tryckkokaren
Förbered burkarna enligt beskrivningen ovan och lägg dem på ett galler i konserveringsmaskinen. Konserveringsmaten får inte röra varandra, eftersom det är det enda sättet för ångan att cirkulera fritt.
- Fyll på ca 4 liter vatten.
- Stäng locket och låt vattnet koka upp.
- Låt ånga komma ut i tio minuter.
- Stäng ventilerna för att tillåta trycket i potten att byggas upp.
- Koka i 40 minuter.
- Stäng av enheten och släpp trycket.
- Öppna tryckkokaren och ta bort de varma glasen med en glaslyftare.
tips
Kokar du ärtor med en vanlig larmgryta bör du förvara dem i 98 grader i 110 minuter och upprepa detta dagen efter.