Växtsläktet Günsel (Ajuga) omfattar cirka 65 olika arter från mintfamiljen. Buglar finns överallt i Europa. Utbredd i västra Asien och till viss del även i norra Afrika. Många arter som också är inhemska hos oss kan samlas in som vilda örter och användas i köket och/eller tillhör de medicinalväxter som traditionellt används inom folkmedicinen.
Günsel är ätbart och hälsosamt
Ätbara buggar
Bland de ätbara insekterna eller användbara som medicinalväxter hör främst
- Yellow Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid bugle (Ajuga pyramidalis)
- och den krypande bugeln (Ajuga reptans).
Gul bugle
Den gula Günsel kommer ursprungligen från Medelhavsområdet, men har också varit hemma i Tyskland sedan länge. Växten, som kan bli 15 centimeters höjd och är mycket väldoftande, finns främst på kalkrika jordar, främst på åkrar, och sticker ut med sina intensiva citrongula blommor. Växten, även känd som "beaterweed", användes en gång främst för att behandla stroke. Den gula Günsel finns på rödlistan över hotade arter i Tyskland och bör därför inte samlas in.
Pyramid Bugger
I motsats till krypbygeln bildar pyramidbygeln inga sporrar utan växer upprätt upp till 35 centimeter i höjd. De blå till violetta blommorna dyker upp mellan juni och augusti, och bladen har också en slående rödviolett färg. Växten finns främst i Alperna, men även i Kaukasus och i de norra och södra europeiska bergen. Traditionellt används växten, även känd som rock bugle, som en medicinalväxt för metabola störningar och för att främja sårläkning.
krypande bugle
Den förmodligen mest kända Günsel-arten är den krypande Günsel, som inte bara är mycket vanlig i sin vilda form, utan även ibland planteras som marktäckare i vissa trädgårdar. Bladen samt stjälkar och blommor på växten som blommar mellan april och juli är ätbara och kan även användas som medicinalväxt i form av teer och infusioner.
Använd bugle i köket
Den intensiva smaken av krypbugglen påminner om bitter cikoria, varför örten endast bör användas i små mängder. Blad och skott kan användas färska som salladskrydda eller i örtsåser, men även kokta eller ångade i grönsaks-, potatis- eller äggrätter. De mildare smakande blommorna passar bra till desserter eller som dekoration till fruktsallader.
tips
Traditionellt samlas den krypande bugeln in mellan maj och juni och bearbetas sedan färsk eller försiktigt torkad.