Strax efter ett kraftigt skyfall, en frisk sommarmorgon, bör du ta med familjen på svampjakt. Mellan juni och oktober hittar du inte bara läckra svampar i skogarna, utan framför allt på ängar, betesmarker och åkrar. Ta med dig en luftig korg (inga plastpåsar!) och en vass svamp eller skalkniv så kan du börja leta. Men var försiktig: Många paddsvampar ser förvirrande lika ut som den läckra knappsvampen.
Ängssvampen finns från juni
Du kan äta dessa typer av svampar
Du känner bara till två typer av svamp från snabbköpet - vit och brun. Det är dock inte två olika arter, utan helt enkelt olika färger på en och samma sort. Men visste du att det finns ett 50-tal olika typer av svamp totalt, varav många är ätbara? Vi introducerar dig för de viktigaste.
Ängssvamp
Ängssvampen (Agaricus campestris, även känd som åker Egerling) är förmodligen den mest kända och värdefulla matsvampen. Du kan hitta den på ängar, betesmarker och åkrar mellan juni och oktober, även om populationen av den en gång så utbredda svampen har minskat kraftigt på grund av nedgången i ko- och fårbetesmarker.
skogssvamp
Mellan juli och oktober finns skogssvampen eller blodörten (Agaricus silvaticus) främst i barrskogar, mer sällan i lövskogar. Dess utseende är mycket varierande, men mestadels ljusbrunt med bruna till mörkbruna fibrösa fjäll. Vildsvampen är mycket lätt att förväxla med den giftiga pärlhönssvampen. Man kan dock känna igen den giftiga svampen på dess karbolliknande lukt och skärsår, särskilt på stjälknölen, blir gula.
Får svamp
Vitanis Egerling eller fårsvamp (Agaricus arvensis) är också en värdefull matsvamp. Du kan hitta den från vår till höst i skogar, på gödslade ängar och betesmarker, i parker och på gräsbevuxna platser. Dess kött doftar starkt av anis.
Varning: risk för förväxling! Identifiera paddsvampar
Tyvärr är champinjoner väldigt lätta att förväxla med olika paddsvampar, varav några till och med kan vara dödligt giftiga.
Karbol Egerling eller giftsvamp
Agaricus xanthodermus växer mellan juni och oktober i lövskogar, i skogsbryn, på gläntor, ängar och i parker. Du kan skilja den från dess ätbara släktingar genom dessa funktioner:
- obehaglig lukt av karbolic ("sjukhuslukt")
- detta inträffar ibland bara vid matlagning
- Köttet vid basen blir kromgult när det pressas eller skärs
dödslocksvampar
Det finns ett antal mycket giftiga dödshattsvampar som vid första anblicken ser förvirrande lika ut som ätbara knappsvampar. Du kan dock känna igen dem på den typiska knölen (ofta under jorden) och de vita eller ljusa lamellerna.
tips
I varje stad finns svampkonsulenter som har genomgått specialutbildning och kan berätta exakt om svampen du har samlat är ätbar eller inte. Ett mask- eller snigelangrepp är däremot inte ett tecken på att en svamp är ätbar.