Som alla svampar håller ostronsvampar inte länge, den höga andelen vatten och protein säkerställer snabb nedbrytning. Av denna anledning bör de alltid användas färska, helst omedelbart efter skörd, insamling eller inköp. Färska svampar bör inte vara borta från kylen mer än en halv dag!
Ostronsvamp kan tillagas läckert med bara några få ingredienser
förberedelse och rengöring
Direkt efter shoppingen eller samlingsrundan är det dags att gå till köket med de färska svamparna. Du kan helt enkelt skära bort dåliga fläckar, sniglar eller larver med en skalkniv. I grund och botten bör du inte tvätta svampen innan beredning, eftersom de skulle suga upp mycket vatten. Rengör dem därför före användning endast med en kniv och borste. Om detta inte räcker kan du även använda en kökshandduk. Efter rengöring skär du svampen i tunna skivor.
Förbered ostronsvampar
Eftersom ostronsvampar är giftiga när de är råa - som de flesta svampar - bör du alltid koka eller steka dem. Eventuella rävbandmaskägg dödas också tillförlitligt vid en temperatur på cirka 70 °C. Ostronsvamp stekt i panna är en klassiker. Fräs helt enkelt svampen i smör och krydda med salt och peppar efter tillagning: eftersom saltning i förtid gör svampen seg, är det bäst att smaka av den färdiga rätten först. Även blandat – till exempel med kantareller eller svamp – ostronsvampar smakar väldigt rejält tillsammans med andra ingredienser – som tärnad bacon och lök. Det är viktigt att bitarna inte skärs för stora och tillagas väl i pannan.
Tips för att tillaga ostronsvamp
När de friteras avger ostronsvampar en mycket aromatisk sås, varför de kan avglaseras mycket bra med söt grädde eller mjölk. Dessutom kryddad med tomatpuré och medelhavskryddor eller färsk persilja får du en utsökt skivad svamp i en krämig sås. Detta passar utmärkt till dumplings eller kan helt enkelt doppas i bröd.
tips
Du kan frysa in de rengjorda ostronsvamparna, men även den nylagade rätten och konservera den på detta sätt. Färska ostronsvampar är också idealiska för torkning, vilket görs bäst i en dehydrator eller alternativt i ugnen.