Kantarellen (Cantharellus cibarius) är en av de mest populära matsvamparna och är på grund av sitt karakteristiska utseende även populär bland nybörjare som letar efter svamp. Mellan juni och november finns svampen, även känd i många regioner som "vaniljsåsmögel", ofta i mossiga bland- och lövskogar. Den mångsidiga svampen håller sig fräsch i kylen några dagar, men går även bra att frysa.

Det är bättre att inte frysa kantareller råa

Få kantareller att hålla längre genom att frysa

De gula fläckarna i mossan lyser redan på avstånd för skogsvandraren: Kantareller finns ofta längs stigen, i soliga och fuktiga lägen. De smakrika svamparna gömmer sig gärna mitt i mossan, så man får titta noga och ibland försiktigt dra mossan åt sidan med händerna. Plocka inte ut den dock, du kommer att förstöra den! Eftersom de gula kottarna ofta samlas i större grupper garanteras en rik skörd. Men vad ska man göra med alla svampar om man inte vill bearbeta och äta dem direkt? Som tur är finns det många sätt att konservera kantareller och frysning är nog det bästa. Färska kantareller däremot håller sig bara i cirka tre till fyra dagar – förutsatt att de rengörs och förvaras i kylen under sju grader Celsius.

Frys in kantareller ordentligt – Så här

Innan du fryser är det första du ska göra att förbereda svampen ordentligt. Som alla svampar bör kantareller aldrig tvättas, eftersom de suger upp vatten som en svamp. Borsta istället svampen med en fin borste. En speciell svampborste är mycket bra för detta, medan kluriga områden kan rengöras bra med en tandborste. Skär sedan svampen på mitten på längden för att kolla efter maggots och ta bort dem vid behov. Skär svampen i lagom stora bitar, beroende på hur du tänker använda dem senare.

Frys in råa kantareller

Tyvärr tenderar råfrysta kantareller att bli bittra efter upptining. Av denna anledning bör du frysa dessa svampar antingen kokta eller åtminstone blancherade. Detta kommer att ta bort bitterheten. Och så fungerar det:

  • Sortera och rensa de färska kantarellerna.
  • Viktigt: Dessa ska vara färska och ska inte ha legat i rumstemperatur länge!
  • Om du inte kan använda de insamlade eller köpta svamparna omedelbart, förvara dem i kylen.
  • Skär kantarellerna i lagom stora bitar.
  • Koka upp vatten på spisen och salta lätt.
  • Koka kantarellerna i saltat vatten en minut.
  • Stöt dem sedan med isvatten
  • torka torrt med en ren kökshandduk
  • och frys dem omedelbart.

Isvatten är vanligt kallt kranvatten som du har lagt till några isbitar i.

Frys in kokta kantareller

Det är bäst att frysa redan kokta kantareller. Du behöver inte förbereda en komplicerad svamprätt för detta, det räcker med att helt enkelt steka den färska och rensade svampen i lite smör. Om du kryddar de stekta svamparna är helt upp till den fortsatta användningen: om de ska användas till en annan rätt, är det lämpligt att utelämna salt, peppar och örter tills vidare. Låt inte de nystekta svamparna stå utanför kylen under en längre tid för att svalna, utan kyl ner dem i ett iskallt vattenbad (utan direktkontakt med vatten) och frys in dem direkt.

Perfekt att frysa in: kantareller i gräddsås

Det här receptet passar utmärkt till en snabb måltid med pasta, potatis eller brödbullar och är underbart lätt att tillaga och frysa in.

Ingredienser som behövs:

  • 600 gram färska kantareller
  • 2 lökar
  • 40 gram smör
  • 300 gram söt grädde
  • 200 gram crème fraîche
  • 125 ml kycklingbuljong
  • salt, peppar och curry

Förberedelse:

Skär de rengjorda svamparna, låt de små vara hela och bara halvera eller tredjedelar av de större. Fräs svampen i smöret med den hackade löken. Efter cirka fem minuter, avglasera med buljongen och fortsätt att sjuda i 15 minuter. Vispa ihop grädde och crème fraîche och vänd ner. Låt det nu inte koka längre utan smaka av med kryddorna.

Hur länge håller frysta kantareller?

Det är bäst att frysa in kantareller eller en kantarellrätt i portioner, för för din hälsas skull ska du inte riskera ytterligare upptining, uppvärmning och återfrysning. Förseglingsbara plastburkar eller fryspåsar är bäst för detta ändamål. Frysta kantareller kan förvaras i frys i temperaturer på minst minus 18 °C i cirka ett halvår om de ännu inte har förberetts – men bara några veckor i frysfack i ett kylskåp. Färdiga rätter kan även förvaras i frys i högst två till tre månader.

Tina kantareller ordentligt

Tina inte kantarellerna innan du använder dem igen, utan förbered dem medan de fortfarande är frysta i hett fett eller en het vätska. Upptinade svampar blir ofta mosiga och tappar mycket smak.

tips

Kantareller kan också konserveras mycket bra genom att torka eller konservera dem (t.ex. inlagda i vinäger). Sedan är deras andra möjliga användningsområden dock ganska begränsade: torkade kantareller är särskilt lämpliga som svamp- eller kryddpulver och inlagda svampar är inte för alla.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård