Entusiasmen är stor när du tar en promenad i skogen: det finns många porcini-svampar på en mossig glänta bevuxen med granar. Glädjen grumlas dock när man skär av den, eftersom gränssnitten blir blå. Är det en giftig dubbel?
Om svampen blir blå när den pressas är det inte en porcini-svamp
Porcini-svampar missfärgas inte
Faktum är att porcini-svampar inte missfärgas vare sig när de skärs eller när tryck appliceras på de vitaktiga till gulgröna rören. Om å andra sidan rören och gränssnitten omedelbart blir blå vid beröring är det med största sannolikhet kastanjebollen, som också är ätbar och mycket lik piggsvampen. Den blå färgreaktionen kommer från omvandlingen av gula färgämnen till blått genom exponering för atmosfäriskt syre. Du hittar också samma reaktion i Flake-stammed Witch Boletus och Red-Footed Boletus, som båda också är ätbara.
kastanj boletus
I lövskogar, särskilt i barrskogar under gran, är kastanjebollen vanlig. Det åtföljs ofta av vilda blåbär. I motsats till den fint fuktade stjälken på porcini-svampen, har kastanjebollen brunaktiga längsgående fibrer. Men var försiktig: Denna svamp lagrar giftiga tungmetaller som radioaktivt cesium i sin bruna lockhud. Man bör därför inte äta svampen för ofta, speciellt i södra Tyskland.
Flingskaftad häxboletus
Med sitt namn och de typiska rödfärgade rören signalerar denna svamp en toxicitet som den inte har. Istället är det en utmärkt matsvamp som till och med är överlägsen porcini-svampen i vissa avseenden: den flingstammade häxknölen angrips sällan av larver. I likhet med porcini-svampen föredrar den bok och gran, men växer nästan uteslutande på mager, sandig jord. Mossor och blåbärsgräs är pålitliga indikatorer på sådana markförhållanden.
Rödfotad boletus
Rödfotad boletus är en välsmakande svamp som finns i överflöd i många lövskogar långt in på senhösten. Du bör dock bara ta med dig unga exemplar, eftersom de äldre ofta drabbas av den giftiga guldmögeln. Man känner igen angreppet på att de gula rören eller locket är täckta med ett sammetslent, vitaktigt till gult lager av mögel.
Risk för förväxling med gallboletus
Galltoppen är också mycket lik porcini-svampen, som inte är giftig utan mycket bitter. Porcini-svampen har ett vitaktigt nät, särskilt i toppen av stjälken, och gallboletus har en brun. Om du är tveksam kan du försiktigt skära i den hittade svampen med en kniv och slicka den med tungan: Den icke-giftiga gallboletusen lever upp till sitt namn - den smakar bitter galla!
tips
När du plockar svamp, kom ihåg att du endast får ta ut små mängder ur skogen för eget bruk.