Porcini-svampen, även känd som mästarsvampen, är en av de ädla svamparna och är en riktig allround i köket. Du kan använda den i många rätter, steka den, koka den, stuva den, sylta den… men en sak är viktig: använd den så snart som möjligt efter att du har hämtat eller köpt den, för som alla svampar går den här snabbt och kan inte lagras länge.

Porcini-svamp ska förvaras rengjord

Ta inte med dig varje boletus från skogen

Om du redan från början vet att du inte kommer att kunna använda din avkastning samma dag, bör du bara ta unga svampar från skogen. Dessa bör också kontrolleras på plats för eventuella maggotskador, annars kan du få en otäck överraskning hemma. Maggots (och andra varelser) tycker också att porcini är gott, men gömmer sig ofta inne i svampen. Där äter de varandra obemärkt från botten till toppen. Så skär alltid porcini på längden och ta bort eventuella maggots och maggotspår.

Köpt vs egenplockad svamp

Inget är så klart så färskt som porcini-svampar som du har plockat själv: om de fortfarande är unga kan du enkelt ha dem i kylen en dag eller två – rengjorda förstås. Ibland kan du köpa färska porcini-svampar på veckomarknaden eller till och med i snabbköpet. Dessa kan inte längre förvaras då de redan har varit på väg i några dagar. Som alla vilda svampar importeras även dessa från utlandet (främst från östeuropeiska länder) och är därför inte längre riktigt färska vid försäljning. Inköpt svamp ska därför alltid behandlas samma dag.

Rengör porcini ordentligt

Om porcini-svampen ska hållas några dagar till bör du ändå rengöra dem innan - huvudsaken är att hitta och ta bort eventuell larver. Annars äter de små varelserna sig igenom svamparna under lagringen, så att de tycks förstöras helt oväntat. Tvätta inte heller porcini-svamparna, annars suger de upp vatten och förstörs snabbare. För att inte tala om förlusten av smak de lider av svullnad.

Hur man förvarar porcini-svampar

För att hålla dina porcini-svampar färska ytterligare en dag eller två bör du följa följande tips:

  • Förvara inte svampen i plast- eller syntetiska behållare.
  • Ta även bort plastfolie eller liknande.
  • Det bildas kondens under och svampen förstörs snabbare.
  • Slå istället in de rengjorda svamparna i en bomulls- eller linneduk.
  • Du kan också använda papper eller cellulosa.
  • Förvara svampen skyddad på detta sätt i grönsaksfacket i kylskåpet.
  • Se till att svampen är lös och inte krossad.

När mögel har bildats är svampen inte längre ätbar och bör kasseras.

tips

För ännu längre hållbarhet – till exempel för att skörden från en promenad i skogen var så stor – kan du även torka, frysa eller inlagda porcini.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård