Smakfulla vilda svampar som porcini-svamp, ängssvamp och kantareller är särskilt populära bland samlare. De smakar jättegott till kött men kan även användas som vegetariskt köttersättning – till exempel som svampschnitzel, i soppor och såser, i grytor, kassler m.m. Det är dock viktigt att bearbeta de insamlade varorna så snabbt som möjligt för att inte riskera matförgiftning.

Svampar har en mycket begränsad hållbarhet

Bearbeta vilda svampar samma dag

Beroende på art består svampar av upp till 75 procent protein och innehåller dessutom mycket vatten. Svampproteinet bryts ner väldigt snabbt och bildar giftiga nedbrytningsprodukter som snabbt kan leda till matförgiftning. Av denna anledning bör du inte bara hålla insamlade vilda svampar, utan också varor köpta i snabbköpet, utan bearbeta dem omedelbart. Det gäller särskilt de täta bläcktossar som ibland smälter på vägen hem.

Transportera svamp korrekt

Du bör alltid använda en flätad korg eller en flätad korg för att transportera svampen du har samlat in eller köpt. Svamparna ligger bredvid varandra på ett luftigt och löst sätt, så att inga tryckpunkter kan bildas. Svampar som mosas blir snabbt mosiga och förstörs desto snabbare. Plastpåsar och handtagspåsar är inte lämpliga för att transportera svamp.

Lämna skadade svampar i skogen

Ta bara med dig unga, knapriga exemplar från skogen och snabbköpet. Å andra sidan bör du lämna svamp med många bruna fläckar, ruttna, dåligt uppätna, torkade, såväl som äldre och mycket unga fruktkroppar. Svampar håller sig bättre ju fräschare de är. När det gäller vildsvamp bör man även se upp för ett angrepp av gyllene mögel som ofta täcker undersidan av mössan, men även mössa och stjälk: Detta är giftigt varför angripna svampar inte heller bör tas bort. .

Förvara svampen svalt och luftigt

Hållbarheten för färska svampar varierar: Även om bläckkapslar inte ens håller från morgon till kväll, kan nysamlade kantareller förvaras i grönsaksfacket i kylskåpet i ytterligare två till tre dagar. Det är dock viktigt att förvara svampen svalt och mörkt. Arter som riskerar att bli uppätna av maggots, som porcini-svampar, bör också förvaras svalt och torrt i några dagar, förutsatt att de har rengjorts och kontrollerats för larver i förväg.

tips

I stormarknader säljs svamp ofta i plastbrickor. Välj om möjligt lösgods, eftersom förpackade svampar och ostronsvampar fördärvas väldigt snabbt. Du kan också frysa eller på annat sätt konservera råa och beredda svampar för att hålla dem längre.

Kategori:

Grönsaksträdgård