I tallskogar, gärna i varma väst- och sydsluttningar, hittar man ibland blomkålsliknande formationer som kan vara lika stora som en fotboll eller ännu större. Det här är ingen exotisk badsvamp, utan den eftertraktade Krause-hönshönan. Denna parasitsvamp har många användningsområden i köket, men den måste rengöras noggrant. Den karakteristiska, intensiva aromen intensifieras genom torkning, därför bör du bevara Krause Glucke individuellt och inte tillsammans med andra svampar - deras smak glansar över allt annat.

Krausehönan är mycket lätt att torka

Var kan man hitta Krause-hönsan?

Den lockiga hönan (Sparassis crispa), även känd som den feta hönan, är en av de korallsvampar som har goda skäl för sitt namn: de har en speciell form som är enastående i svampvärlden. Täta, lockiga till vågiga svampblad bildar ytan på den blomkålsliknande svampen. Den lockiga hönan måste vara fast och nästan vit när den är ung. Äldre exemplar - som känns igen på sin mörkbruna till bruna färg - får bättre stå kvar, de smakar segt och bittert. Ta inte med dig hela svampen, bara de rena, vita delarna och ta bort sega stjälkar i skogen. Du kan vanligtvis hitta den aromatiska matsvampen mellan juli och oktober direkt vid foten av tallar, mer sällan under andra barrträd.

Före torkning: Rengör Krause-hönan noggrant

Före torkning måste Krause-hönan rengöras väl, eftersom dess lindningar inte bara döljer sand, jord och tallbarr, utan också alla typer av varelser som skalbaggar och sniglar. Det enklaste sättet att rengöra svampen är att skära den i små bitar (högst fem millimeter tjocka för torkning), pudra ordentligt med mjöl och skölja i rinnande vatten. Denna process upprepas tills svampen är ren. Du måste sedan torka svampbitarna ordentligt, annars tar torkningen för lång tid.

Torka Krause Glucke ordentligt - Så här

De tvättade och torkade bitarna av Krausen-höna ska aldrig träs och lufttorkas - fukten kommer alltid att mögla och förstöra dem. Det är bättre att torka svampen i ugnen eller i en dehydrator istället. Att köpa en dehydrator eller torkugn är extra värt om du ofta vill torka svamp, men även frukt, grönsaker och örter själv. Torkning i ugn är dock också ganska enkel, men tar jämförelsevis lång tid på cirka fem timmar. Så här gör du:

  • Värm ugnen till en temperatur mellan 50 och 70 °C.
  • Ställ in "Recirkulation".
  • Lägg de förberedda svampbitarna på en bakplåtspappersklädd plåt.
  • Sätt in detta i ugnen.
  • Kläm fast en träslev eller liknande mellan ugnsluckan och ugnen.
  • Detta gör att fukt kan komma ut.

Svamparna är tillräckligt torra när de inte längre kan böjas. Istället borde de gå sönder direkt.

tips

Även när den är fryst förlorar den kryddiga Krause Glucke inte sin arom.

Kategori:

Grönsaksträdgård