Krausehönan har inget med höns att göra. Det ser mer ut som en gigantisk badsvamp. Den är inte särskilt snäll mot sitt värdträd, tallen: svampen är en parasit och orsakar brunröta. Omisskännlig och utan några giftiga dubblar är Krause Glucke en kulinarisk delikatess som är mycket svår att rengöra.
Krause Glucke bör alltid tvättas före konsumtion
Var hittar man Krause-hönan
Sandjord och tallar: Här kan du söka mycket målmedvetet. Erfarenheten har visat att Krause-hönan särskilt gillar att växa på västra eller södra sluttningar, vanligtvis direkt på tallens rötter. Men ibland kan de också hittas på stammen eller på en gammal stubbe. Dess fruktkropp är lika stor som en knytnäve när den är ung, och lika stor som en fotboll när den är mogen - och större - och oregelbundet grenad. De enskilda grenarna är lockiga och har en böjd kant. Här samlas mycket smuts, förutom sand och tallbarr häckar gärna skalbaggar, här gömmer sig sniglar och andra mindre varelser i mängder.
Observera: Vänligen lämna den bredbladiga mammahönan där den är
Vid foten av granar och granar finns en mycket lika bredbladig höna, även den en god matsvamp. Den är dock sällsynt och klassad som mycket hotad i rödlistan över Tysklands svampar. Så snälla ta inte med dig den här hönsmamman, bara njut av att titta på den. Du kan känna igen dem på deras vågformade grenar, som är vitaktiga till halmfärgade.
Rengöring Krause hönsmamma: det går inte utan tvätt
På grund av sin speciella form fastnar ofta sand, jord och alla möjliga små varelser i svampens korallliknande grenar. Du bör därför inte skära Krause Glucke för djupt eller ens vända upp den ur marken, eftersom det är svårt att frigöra den från vidhäftande jord. Ta därför inte med dig hela svampen, bara de rena, unga delarna. Hemma utförs sedan ytterligare rengöring enligt följande:
- Skär fruktkroppen i tunna skivor cirka två till tre centimeter tjocka.
- Du kan också skära svampen i lagom stora bitar direkt.
- Ta bort grov smuts med en borste eller spetsen på en kniv.
- Lägg bitarna eller skivorna i en fryspåse.
- Tillsätt en matsked eller två mjöl (typ 405 duger).
- Förslut påsen och skaka den försiktigt
- så att mjölet fördelas jämnt och dammar av alla svampdelar.
- Skölj den dammade svampkroppen under kallt rinnande vatten.
- Upprepa processen tills Krause-hönan är tillfredsställande rengjord.
Du kan sedan förbereda köttet efter önskemål.
Tvätta inte den lockiga hönsmamman?
I allmänhet bör svamp faktiskt inte tvättas, eftersom de suger upp som en svamp och tappar sin smak. Fruktkroppar som till exempel Krausenhönan innehåller dock en hel del smuts som inte kan avlägsnas utan användning av vatten.
tips
Krause Glucke kan också konserveras mycket väl genom att frysa eller torka. Om den ska torkas bör du dock inte tvätta den om möjligt.