Honungssvamp (Armillaria mellea) växer massvis på stubbar mellan augusti och november – ofta även i din egen trädgård. Ibland omtalad som honungssvamp, igelkottsvamp eller ihålig mössa, men svampen smakar bara bra när den är ung, varför du måste skörda den medan hattarna fortfarande är stängda. I alla fall är det bara hattarna som är ätbara, stjälkarna är sega och osmakliga. Honungssvamp är lätt giftig i sitt råa tillstånd, varför du måste koka den innan du använder den och kasta kokvattnet.

Honungssvamp bör kokas innan frysning

Rengör och koka honungssvamp

Skörda bara de fortfarande stängda eller nästan stängda locken från honungssvampen - om dessa redan har vecklat ut sig smakar svampen inte längre. Du bör också lämna stjälkarna. Hemma, rengör sedan svampen enligt följande:

  • Bada först honungssvampsskörden i kallt saltvatten i några minuter.
  • Detta kommer att tvätta bort all smuts och kommer också att driva bort eventuella insekter.
  • Vattningen skadar inte honungssvampen, eftersom den - till skillnad från andra svampar - knappt drar något vatten.
  • Lägg sedan svampen i ett durkslag för att rinna av och häll bort vattnet.
  • Lägg nu på en gryta med mycket färskvatten och koka upp.
  • Koka honungssvampen i den i minst 10 minuter.
  • Häll av svampen igen i ett durkslag och häll bort kokvattnet.
  • Denna innehåller de värmekänsliga toxiner från honungssvamp.

Efter kokning kan honungssvampen beredas efter önskemål, torkas eller frysas.

Frys in och förbered honungssvamp

För att frysa, packa den kokta och snabbt avkylda honungssvampen portionsvis i fryspåsar eller förslutbara plastburkar. Svamparna håller sig i ungefär ett år vid minus 18 °C. Om de frysta svamparna ska användas, tina dem inte utan förbered dem som färska champinjoner - de fortfarande frysta svamparna går direkt i varm fett eller varm buljong. En färdig honungssvamprätt – till exempel gjord på stekt lök, tärnad bacon, honungssvamp, salt och peppar – kan snabbt kylas i vattenbad och frysas. För att värma upp, lägg den helt enkelt i hett fett och stek den tills den är klar. Färdig honungssvamp kan förvaras i frysen i max tre månader.

tips

Vissa människor tål inte honungssvamp och får magknip och diarré av att äta den. Svampar som har vuxit på stubbar av barrträd är ofta mer smältbara.

Kategori:

Grönsaksträdgård