Gourmeter kan knappt vänta tills porcini-svampen äntligen är i säsong igen. Ädelssvampen är en av de mest eftertraktade matsvamparna av alla, men är inte lätt att hitta på vissa år. Som tur är är den lätt att konservera och blir ännu mer aromatisk när den torkas. När lagret börjar ta slut är det dags för färska förråd.
Granboletus finns i skogen från sommaren
Porcini svampsäsongen börjar i juni
I grund och botten kan du samla färska porcini-svampar mellan maj/juni och långt in i november - förutsatt att vädret samarbetar. Ett bra porciniår börjar med en fuktig vår. Men om det är för torrt kommer glädjen att samla hösten med stor sannolikhet att bli bortskämd. Den långa säsongen beror förresten på att det finns olika typer av porcini-svampar som kan finnas i skogen vid olika tidpunkter.
Sommarporcini förebådar säsongen
Den så kallade sommarporcini (Boletus reticulatus) är den första. På vissa ställen och med lämpligt väder redan i maj kan den samlas på kalkrika jordar och gärna i närheten av bok- eller ekar. Sommarsvinen har till skillnad från gransnäckan ett matt hutskinn som ibland är fint flagnande. Stjälken, som har en tydlig nätverksritning, är också betydligt mörkare. Den är en av årets första boleter och är ofta kraftigt angripen av larver. Om hösten är mild och varm, inträffar den ibland ändå i oktober.
Granboletus följer från juli
Från juli och, beroende på vädret, in i november kan du gå på jakt efter den mycket mer kända granboletten (Boletus edulis). Mycket unga exemplar - som även kallas embryon i teknisk jargong - har ofta sina stjälkar nedsänkta djupt i marken, så att bara den vita eller brunaktiga hatten sticker ut. Mogna exemplar kan å andra sidan kännas igen på sina gula till olivgröna rörmynningar och den långsträckta stjälken. Nära tallar kan du hitta den sällsynta tallen Boletus (Boletus pinophilus) med en rödbrun hatt och stjälk. Den svarta porcini-svampen (Boletus aereus) å andra sidan, som också är ätbar, har en påfallande mörk, svartaktig hatt.
Varning, risk för förväxling!
Oerfarna samlare tenderar att blanda ihop porcini-svampen med den oätliga gallklumpen (Tylopilus felleus). Detta har dock en bitter smak och kan, om det konsumeras i stora mängder, orsaka allvarliga gastrointestinala problem. Du kan skilja den från porcini-svampen genom följande egenskaper:
| funktioner | Vanlig gallbock | Gran porcini |
|---|---|---|
| keps | Matt yta, tomentos, färg honungsgul, mer eller mindre ljusbrun med grå toner | slät till skrynklig, fuktig yta, vitaktig som ung, sedan ljusbrun till mörkbrun utan röda toner |
| rör | Munnar vita när de är unga, sedan ljusrosa till brunrosa, brunaktiga när de pressas | Munnar vitaktiga som unga, sedan gula till olivgröna |
| stjälk | hattfärgad utom den ljusare spetsen, med mestadels grovt, brungult nät. Form cylindrisk för att klavera | vitt till ljust brunaktigt, med ett utpräglat vitt, finmaskigt nät i öfre delen; mestadels lökliknande när den är ung, sedan klaver |
| kött | vit, missfärgas knappt vid skärning | vit och fast som ung, brunaktig och svampig under nagelbandet med åldern |
| odör | behaglig men mycket bitter smak | behaglig, nötaktig smak |
| Hända | Juli till oktober på kalkfattiga jordar i barrskogar | Juli till november, i barr- och lövskogar |
tips
Om rören på den förmodade porcini-svampen blir blå när trycket appliceras, är det förmodligen kastanjebollen, som också är ätbar.