Den som odlar buskbönor i sin egen trädgård skördar ofta för många på en gång. Nedan får du reda på hur du konserverar och fryser dina franska bönor.

Bushbönor är bäst att blanchera och frysa

Vad är buskbönor?

Begreppet buskbönor samlar många typer av bönor som har en sak gemensamt: de växer inte högre än 60 centimeter och behöver därför inte klätterhjälpmedel. De är alltså motståndare till de andra välkända och populära trädgårdsbönorna, polarbönorna. Både de gröna bönsköldorna, som skördas omogna, och de kokta, mogna bönkärnorna är ätbara.

Förbered gröna bönskidor eller färska bönfrön

För att frysa haricots verts, rengör du dem i förväg genom att tvätta, torka, klippa av båda ändar, dra av eventuella snören och halvera eller tredjedelar på längden.
Beredningen av de mogna bönkärnorna är begränsad till att bryta upp bönskidan och ösa ur kärnorna.

Frysa in råa franska bönor

Det snabbaste sättet är att frysa buskbönorna råa. Du bör tänka på att de frysta bönorna förlorar sin färg, arom och vitaminer snabbare i rått tillstånd än tidigare blancherade bönor.
Lägg de beredda haricots verts eller bönkärnorna i en lämplig frysbehållare, till exempel en fryspåse av plast eller rostfritt stål eller låda med lock. Glöm inte att märka dessa med datum de frystes och vad som finns inuti. Krama ut så mycket luft som möjligt ur fryspåsarna innan förslutning. Lägg sedan de förpackade bönorna i *** frysen.

Frysning av blancherade franska bönor

Att blanchera bönorna förstör enzymer som åldrar bönorna, det vill säga har en negativ inverkan på deras smak, vitamininnehåll och utseende. Det är därför det är fördelaktigt att frysa blancherade bönor.

  1. Koka upp rikligt med saltat vatten.
  2. Lägg de beredda bönorna i det kokande vattnet.
  3. Häll av efter 2-3 minuters tillagning.
  4. Lägg bönorna i isvatten en stund för att stoppa tillagningsprocessen.
  5. Låt de blancherade bönorna svalna och torka helt.
  6. Lägg i märkta fryspåsar (tryck ut luften innan förslutning) eller lämpliga lådor med lock och förslut ordentligt innan frysning.

Vad ska man tänka på vid upptining och bearbetning?

Bönor måste vara helt genomkokta innan de konsumeras eftersom de innehåller det giftiga proteinet fasin. Värme förstör det, vilket gör bönorna ätbara. Det gäller både gröna bönor och bönkärnor.
Eftersom de franska bönorna inte kan ätas råa behöver du inte tina dem innan bearbetning. Lägg bara till hela innehållet i frysbehållaren i kokande saltat vatten och koka haricots verts i minst 10 minuter och kärnorna i minst 15 minuter. Dessa värden beror på bönornas tjocklek. Om du till exempel gör en gryta kan du även lägga till de frysta bönorna direkt i buljongen och koka dem tillräckligt länge.
Frysta bönor bör användas inom ett år.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård