Sura bönor är en rejäl del av klassisk husmanskost. De används i grytor såväl som i sallader. Att beta bönor själv är inte svårt och är ett mycket bra sätt att bevara sin egen bönskörde.

Att pickla bönor är ingen konst

Saker att veta om bönor

Till inlagda bönor används framför allt gröna bönor, men även så kallade vaxbönor eller gula bönor. Alla dessa termer hänvisar till omogna bönskidor. Det betyder att bönkärnorna ännu inte är mogna och baljorna är möra.
Råa bönor, både baljorna och kärnorna, innehåller giftet fasin. Den är känslig för värme, varför bönor kan ätas kokta. Även med sura bönor måste man se till att förstöra fasin: mjölksyrajäsningen försvagar bara innehållet; innan konsumtion måste du värma bönorna ordentligt.

Hur blir bönorna sura?

Sura inlagda bönor är resultatet av mjölksyrajäsning. Grönsakerna som används ska förvaras i frånvaro av syre så att mjölksyrabakterierna kan föröka sig och börja jäsa. De undertrycker även andra mikroorganismer, varför grönsakerna inte förstörs. En saltlake används för att hålla syre borta från de inlagda grönsakerna.
Mjölksyrajäsningen skapar en typisk finsyrlig smak som de flesta känner till från surkål.

Sura bönor, strimlade bönor, saltbönor, saltskurna bönor, skurna bönor: ett recept

För att surgöra gröna bönor kan du använda följande beprövade recept. Grönsaker har konserverats på samma sätt i århundraden, och vitaminrika livsmedel har bevarats för den kalla årstiden.

  1. Rengör bönorna genom att tvätta dem och ta bort båda ändarna. Skär bönorna i 2 cm långa bitar.
  2. Salta bönbitarna med 20 g jodfritt salt per kg, blanda väl och låt stå i minst en timme.
  3. Förbered masonburkar genom att koka dem eller sterilisera dem i ugnen.
  4. Trampa ner bönorna ordentligt i burkarna. Detta kommer att förhindra luftfickor och tillåta vätska att rinna ut från bönorna, som ska täcka grönsakerna.
  5. Om du inte får i dig tillräckligt med vätska på detta sätt, förbered en 5% saltlake (koka upp vattnet, lös saltet i det, låt saltlaken svalna) och täck bönorna med det.
  6. För att hålla grönsakerna under vatten, tyng ner dem med en ren sten eller annat tungt föremål.
  7. Förslut burkarna med en ny gummiring och låt dem stå i rumstemperatur i cirka 10 dagar.
  8. Jäsningen fortsätter sedan på en sval, mörk plats i ytterligare fyra veckor. De sura bönorna är sedan färdigjästa och kan lagras i upp till ett år.
  9. Innan du äter, koka bönorna för att göra toxinet fasin ofarligt.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård