Surkål har använts i århundraden som en källa till vitaminer under den kalla årstiden. Än idag är inlagd vitkål ett hälsosamt tillskott till kosten och ett utmärkt sätt att behålla kålskörden länge.

Alla kan inte göra surkål själv

Vad är mjölksyrajäsning?

Den syrliga smaken av surkål kommer från mjölksyrajäsningen som gör kålen hållbar. I en miljö med låg syrehalt kan de mjölksyrabakterier som naturligt finns på alla ytor spridas obehindrat och därigenom undertrycka andra mikroorganismer, inklusive förruttnelsebakterier. För att utföra detta steg måste grönsakerna saltas och förvaras i en lufttät behållare, täckt med saltvatten.

Processen är också känd som "vildjäsning" eftersom den sker utan någon åtgärd. Grönsaker fermenterade med mjölksyra behåller sitt höga vitamininnehåll och kan hållas i månader. Förutom vitkål kan andra typer av kål, men också nästan vilken annan grönsak som helst, som gurka, morötter eller rädisor, inlagras med mjölksyra.

Ett recept på vitkål inlagd som surkål

Det smakar bäst när man gör det själv! För att sylta kål och göra surkål själv behöver du följande:

  • 5 kg vitkål
  • 50 g salt (inget joderat salt)
  • Kryddor som enbär eller spiskummin efter smak
  • kålskärare eller grönsaksskärare
  • Sten eller liknande tungt föremål
  • Mason burkar eller lergodskruka
  • Ta bort de yttre bladen på kålen och lägg åt sidan några intakta blad. Halvera eller kvarts (beroende på storlek - bitarna ska ligga bekvämt i handen när du skivar). Stjälken stannar på bladen eftersom den håller ihop dem, vilket gör hyvlingen enklare!
  • Lägg kålrivjärnet i en stor skål och riv alla kålbitar ner till den hårda kärnan. Du får fina ränder.
  • Strö saltet över den rakade kålen och knåda ordentligt och försiktigt in i kålen i flera minuter tills vätska avsöndras.
  • Blanda i kryddorna om så önskas.
  • Ta fram kokta murarburkar eller en ren lerkruka och skikta örten tätt inuti. Inga luftfickor får finnas kvar. Kålen måste bokstavligen mosas upp.
  • Lägg ett lämpligt stort kålblad ovanpå kålen och väg ner det med den rena stenen för att hålla kålen nedsänkt.
  • Förslut burken. Under jäsningen måste gaser strömma ur den, varför en specialdesignad lerkruka är idealisk. Du kan också använda konserveringsburkar med gummiring, eftersom dessa även låter lite luft strömma ut.
  • Låt burkarna stå i rumstemperatur i en vecka. De förvaras sedan i ett svalt, mörkt rum. Efter cirka fyra veckor är mjölksyrajäsningen klar och surkålen klar.
  • Ät din hemgjorda surkål inom sex månader. Samtidigt som den har en hållbarhet på upp till två år, blir den mosig och brunaktig vid långvarig lagring.

    • Trädgårdsjournalens fräschör ABC

    Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

    Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

    • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård