På sommaren är gurkplantorna särskilt upptagna. Det är så det måste vara, för vi behöver inte bara din frukt till en fräsch sallad. Senapen väntar på att några exemplar ska dela burk med dem i veckor.

Senapsfrön ger gurkorna pricken över i:et

Vilket talar för självplockade gurkor

Smaken av senapsgurka passar bra till många måltider, men de är också läckra som ett rent mellanmål däremellan. Om du alltid har en inläggningsburk till hands kan du alltid dra några bitar ur den om det behövs. Du kan också använda butiksköpt pickles, men de smakar bättre och är nyttigare när du gör dem själv.

Industriellt tillverkade varor innehåller vanligtvis ett antal tillsatser. Dessa ska hålla gurkorna fräscha, krispiga och med en fin grön färg längre. Konstgjorda smakämnen tillsätts för att förhöja smaken. Det klarar du dig enkelt utan med hemmagjorda senapsgurka utan att resultatet blir lidande av det. Se till att endast naturliga ingredienser används i receptet. Och naturligtvis bara så många som absolut nödvändigt.

Salladsgurkor blir senapsgurkor

Stora gurkor används till denna typ av inlagd gurka. Dessa får ofta sitta kvar länge på plantan och skördas först när de är mogna och förädlas till senapsgurkor. Sedan ökade de också i tjocklek och bildade gott om stora kärnor inuti. Skalet har ändrats från grönt till gult. I detta mogna tillstånd har gurkköttet den optimala konsistensen. De små hårda gurkorna passar inte till senapsgurkor.

Skal och kärnor får ge vika

Senapsgurkor består av ren gurkmassa. Innan gurkorna går ner i burken måste de först tvättas och sedan skalas. Den skalade gurkan halveras på längden och skrapar sedan ur alla frön med en sked. Beroende på recept delas fruktköttet i grova eller fina bitar.

tips

Fina gurkor som inte mognat länge på plantan har knappt några frön, så insidan av gurkan behöver inte nödvändigtvis skrapas bort.

Senapsfrön ger den typiska smaken

Senapsgurkor får inte sin typiska smak från senapsröret.
Det är de små gula kornen som avger sin fina arom till gurkfonden och i slutändan når gurkbitarna. Det finns även vinäger som gör att gurkorna håller längre tack vare sin syra. Salt och socker kompletterar smaken. Men andra ingredienser kan också användas till senapsgurkorna, så länge den typiska smaken bara är berikad men inte täckt.

Andra möjliga ingredienser

  • lök
  • pepparrot
  • färsk dill
  • lagerblad
  • pepparkorn
  • vitlök
  • chili
  • och andra kryddor och örter

Leta inte bara efter fräschör med gurka, dill och co. ska inte heller komma från frysen eller burken. Du kan bara uppnå en bra smaksammansättning med de bästa ingredienserna.

Rengör och sterilisera inläggningsburkar i förväg

Använd gärna gamla inläggningsburkar till senapsgurka. Dessa bör dock rengöras noggrant och sedan steriliseras vid höga temperaturer. Kokande vatten är tillräckligt varmt för att döda skadliga bakterier på glasen efter 10 minuter. Alternativt kan glasen värmas i ugnen i 10 minuter på 140 grader Celsius.

Recept på senapsgurka

Nedan finns ett recept på cirka 8 till 10 medelstora glas. När du väl har satt in den är du redo för hela vintern. Planera in lite tid för förberedelserna, för det går inte utan matlagning.

  • 5 kg gurka
  • 8 msk senapsfrön
  • 2 msk pepparkorn
  • 4 lagerblad
  • 4 msk salt
  • 8 msk socker
  • 2 liter vit vinäger
  • 2 liter vatten

Om de angivna kvantiteterna överstiger dina behov får du gärna avvika från dem och halvera dem.

Beredning av senapsgurka

  1. Skär den skalade och kärnade gurkan i bitar på ca 5 cm.
  2. Lägg bitarna i en stor skål och strö salt över dem.
  3. Häll i vatten tills gurkbitarna är helt täckta.
  4. Ställ blandningen i kylen i 24 timmar, där gurkorna kan dra.
  5. Häll sedan av vätskan och skölj gurkorna noggrant under rinnande vatten.
  6. Koka upp resten av ingredienserna och tillsätt gurkorna.
  7. Koka gurkorna i den i några minuter, men de ska fortfarande behålla lite bett.
  8. Fyll allt i burkar som du omedelbart försluter lufttätt.

varaktighet

Förvarad svalt kan gurkor förvaras i flera veckor i tättslutna burkar.

Slutsats för snabba läsare:

  • Fördelar: Även inlagda gurkor smakar bättre, är fria från onödiga konserveringsmedel och konstgjorda smakämnen
  • Lämpliga gurkor: Salladsgurkor används till senapsgurkor; helst mogna, gula exemplar
  • Beredning: Gurkor skalas och kärnas och skärs i grova eller fina bitar beroende på recept
  • Tips: Gröna och omogna gurkor har knappt bildat några frön, de behöver inte nödvändigtvis fröas
  • Senapsfrön: De används i överflöd och ger gurkorna sin typiska smak
  • Grundingredienser: vinäger ger gurkorna lång hållbarhet; Salt och socker förfinar smaken
  • Övriga ingredienser: lök, pepparrot, färsk dill, lagerblad, pepparkorn, vitlök, chili och Co.
  • Pickle burkar: Gamla pickle burkar kan återanvändas; måste rengöras och steriliseras i förväg
  • Recept för 8 till 10 glas: 5 kg gurka, 2 liter vatten, 2 liter vinäger, 8 matskedar senapsfrön, 2 matskedar pepparkorn
  • Recept för 8 till 10 glas: 4 lagerblad, 4 matskedar salt, 8 matskedar socker
  • Ändring: Receptmängden är tillräcklig för vinterförrådet; men kan anpassas efter individuella behov
  • Steg 1: Skär de skalade och kärnade gurkorna i 5 cm bitar; lägg i en stor skål
  • Steg 2: Strö gurkor med salt och täck med vatten; Låt stå i kylen i 24 timmar
  • Steg 3: Häll av vattnet och skölj gurkbitarna med vatten
  • Steg 4: Koka resterande ingredienser; Tillsätt gurkor och koka al dente; Häll blandningen i glasen
  • Steg 5: Förslut burkarna lufttätt och ställ på en sval plats
  • Hållbarhet: Inlagd gurka kan hållas i flera veckor

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård