Varje år låter en vinstock en del av sina löv falla till marken när den skärs. De gröna bladen är för bra för komposthögen, för tillsammans med några andra ingredienser blir de en utsökt måltid. Inlagda är vinbladen alltid redo för kokkärlet.

Inlagda druvblad kan användas på många sätt

Druvblad som matlagningsingrediens

Druvblad är inte en typisk ingrediens i husmanskost. Men under tiden har många provat dem på medelhavsrestauranger eller under en semester i Grekland. Den ena eller den andra har fått smak för de gröna bladen. För att kunna njuta av de finrullade dolmaderna oftare behöver det inte alltid vara ett dyrt restaurangbesök. Med enkla recept från internet och några vindruvsblad kan läckra rätter trollas fram även hemma.

Köpa eller lägga in själv?

Om du inte har tillgång till färska druvblad måste du köpa denna ingrediens i en stormarknad. Där erbjuds löven bara här i landet. Men om du har din egen vinstock i trädgården eller känner en vinstocksägare så sitter du precis bredvid den fräscha och fria källan. Men på sommaren handlar det inte bara om att ta vara på stunden och laga mat med färska druvblad. Det betyder också att det är rätt tidpunkt att fylla på med löv för resten av året. Det enklaste sättet att göra detta är genom att infoga.

Lämpliga druvblad

En vinstock skjuter ut otaliga löv under växtsäsongen. Beroende på region gror de första löven från maj, då det inte finns någon rädsla för frost och temperaturen stiger. Fram till november pryds rankan med sitt lövverk som sedan får en gul färg.
Det är viktigt att välja de godaste bladen från denna frodiga klänning av löv:

  • unga blad som fortfarande är möra
  • kan kännas igen på den ljusare gröna nyansen
  • är överst i skotten
  • bör vara ungefär handstor

tips

Använd endast vinblad från vinstockar som inte har sprayats i förväg, så att du inte får i dig några skadliga ämnen med dem.

Den bästa tiden för betning

Insättningen av vinbladen kan kombineras med sommarbeskärningen. Men det går också att använda bladen när som helst. Att plocka av den nödvändiga mängden skadar inte växten. Exakt när de ömtåliga gröna bladen dyker upp beror också på de aktuella väderförhållandena. Därför är mottot: Var försiktig och vänta på den optimala tiden. Under tiden kan du redan nu få några passande glas.

Recept på inlagda druvblad

För ett 500 ml glas behöver du följande ingredienser:

  • 60 druvblad
  • 50 gram salt
  • 250 ml vatten
  • lite spiskummin
  • vid behov 4 vitlöksklyftor

Du får gärna fylla flera glas med druvblad och behöver bara öka de angivna mängderna därefter.

förberedelse

  1. Befria alla druvblad från stjälkarna.
  2. Hetta upp vatten i en stor kastrull.
  3. Tillsätt en portion druvblad när vattnet kokar.
  4. Blanchera bladen bara kort och bred sedan ut dem på hushållspapper för att svalna och torka.
  5. Blanchera även eventuella kvarvarande blad.
  6. Stapla 5 pappersark ovanpå varandra och rulla ihop dem till ett paket.
  7. Lägg paketen i burken. Om du vill, tillsätt vitlök.
  8. Koka upp vattnet med saltet. Tillsätt lite spiskummin.
  9. Låt saltlaken svalna innan du fyller burken med den.
  10. Förvara den väl tillslutna burken på en sval, torr plats.

varaktighet

Saltlaken håller de inlagda druvbladen i månader. Enskilda paket kan tas ur burken för tillagning efter behov. Det enda viktiga är att ta ut dem med en ren gaffel och sedan genast stänga burken igen.

Slutsats för snabba läsare:

  • Ätbarhet: Druvblad är ätbara och en populär matlagningsingrediens i det sydländska köket
  • Färskhet: Både färska och inlagda druvblad kan användas i matlagning
  • Lövleverantör: Vår egen vinstock levererar även mycket vinblad för betning
  • Lämpliga blad: unga blad i palmstorlek är ömma; sitta i spetsen av skotten och är lättare
  • Tips: Använd endast friska blad från oprayade vinstockar
  • Bästa tid: Bladen kan plockas när som helst från maj; sommarsnittet ger också många löv
  • Recept för ett 0,5 l glas: 60 druvblad, 50 gram salt; 250 ml vatten
  • Krydda: lite spiskummin, 4 vitlöksklyftor
  • Steg 1: Ta bort stjälkarna från bladen och blanchera kort i portioner i varmt vatten
  • Steg 2: Sprid ut bladen för att svalna och torka; Lägg 5 bitar ovanpå varandra och rulla ihop
  • Steg 3: Lägg bladpaketet i burken och lägg i vitlöksklyftorna.
  • Steg 4: Koka upp vatten med salt och spiskummin och låt sedan svalna helt
  • Steg 5: Fyll glaset med saltlake; stäng väl och förvara på en sval, torr plats
  • Hållbarhet: Saltet i saltlaken håller vinbladen i månader
  • Användning: Vid behov kan individuella förpackningar med druvblad tas bort med en ren gaffel för matlagning

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård