Surkål är otroligt nyttigt tack vare mjölksyrabakterierna den innehåller. Dessa små varelser kanske inte är synliga för oss utan ett mikroskop, men de är väldigt levande på jobbet. Vad blir effekterna av att förvara den i frysen? När är det säkert att frysa?

Surkålen i sig är mycket välbevarad

Varför färsk surkål är så hälsosamt

Surkål skapas genom en naturlig jäsningsprocess. Allt du behöver är färsk kål eller spetskål och lite salt. Med tiden ger levande mjölksyrabakterier den typiska surheten av sig själva. De är också det som gör surkål så hälsosam. Det är dock endast levande mjölksyrakulturer som utvecklar denna önskade effekt.

Mjölksyrajäsning är en av de äldsta konserveringsmetoderna och eliminerar i princip behovet av frysning. Rätt beredd och förvarad lufttätt och svalt, surkål kan hållas i flera år. Även innehållet i öppnade burkar kan fortfarande avnjutas i flera veckor i kylen.

Mjölksyrabakterier och kyla

Färsk surkål, som fortfarande innehåller mycket mjölksyrabakterier, upplever en stor temperaturförändring i frysen. Minusgraderna har en förödande effekt på framför allt mjölksyrabakterier. Minst 50% av dem, om inte 90%, dödas. Andra hälsosamma komponenter av surkål överlever däremot frosten bra.

Det är därför tydligt att åtminstone en del av den hälsosamma effekten av surkål oåterkalleligt går förlorad i frysen.

mjölksyrabakterier och värme

Att veta om värmens effekt på mjölksyrabakterier kan hjälpa till att klargöra i vilka fall det ändå är värt att frysa surkål.

Precis som intensiv kyla kan intensiv värme, som regelbundet genereras vid uppvärmning av surkål, döda de flesta av mjölksyrabakterierna.

Om surkål ändå värms upp till en maträtt är det inte klokt att oroa sig för att bevara mjölksyrabakterierna.
I slutändan spelar det ingen roll om de dödas i frysen eller i kastrullen.

Frys in surkål utan att tveka

Surkål är redan välbevarad på grund av sin naturliga syra. Men om behållaren redan har öppnats kan det vara nödvändigt att förvara de oanvända resterna på ett säkert sätt. Frysen är inte alltid ett dåligt val. Du kan säkert lagra surkål i den om följande villkor är uppfyllda:

  • surkålen har redan värmts upp
  • surkålen värms upp före konsumtion
  • inget annat alternativ för förvaring finns tillgängligt

Hur man ordentligt fryser surkål

Att frysa surkål är relativt enkelt, eftersom inga komplicerade förberedelsesteg är nödvändiga.

  • Låt uppvärmd surkål svalna helt först
  • Dela stora mängder surkål
  • packa i lämpliga frysboxar eller påsar
  • täta lufttätt
  • etikett med innehåll och datum
  • lägg genast i frysen

tips

Du kan också lägga överbliven mat med en portion surkål i frysen.

varaktighet

Fryst surkål har lång hållbarhet. Endast tillagad mat bör konsumeras inom sex månader. Det är också viktigt att tänka på den eventuellt korta hållbarheten för andra ingredienser.

Upptining av surkål

Ge surkålen tillräckligt med tid att tina. Du kan ställa frysbehållaren i kylen över natten och bearbeta efter önskemål dagen efter.

Många smakar till och med tinade surkålsrätter mycket bättre än direkt efter tillagning. Det tappar i alla fall inte mycket av smak och konsistens.

Slutsats för snabba läsare:

  • Hälsovärde: Levande mjölksyrabakterier gör surkål så hälsosam
  • Konservering: Syra gör att surkålen håller sig länge; Frysning behövs inte
  • Kyla: Frost i frysen dödar de flesta mjölksyrabakterierna
  • Värme: Höga temperaturer förstör också de flesta mjölksyrabakterier
  • Infrysning: Lämplig förvaringsmetod för öppnade surkålsbuljonger
  • Förutsättning: Om surkålen ska värmas senare ändå eller redan har värmts
  • Steg: portionera, låt svalna om det behövs; lägg i tättslutande behållare; märka
  • Hållbarhet: Långvarig; konsumera färdigrätter inom sex månader
  • Upptining: Försiktigt i kylen över natten

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård