Gurkor erbjuds billigt på marknaden eller i lågprisbutiker vid skördetid. Den fina grönsaken kan även enkelt odlas i trädgården och även i baljor på balkongen. Med en rik skörd är det vettigt att även göra pickles själv.
Dill ger en smakrik touch till pickles
Koka pickles
Innan du kan njuta av det knapriga mellanmålet måste de små gurkorna blötläggas i vinäger under en längre tid. Saltlaken tränger in i grönsakerna och bevarar dem genom att framgångsrikt förhindra inträngning av bakterier genom den närvarande syran. Denna process gör de inlagda gurkorna hållbara under en längre tid.
Till tre till fyra medelstora burkar med inläggningar behöver du cirka 1 kilo små gurkor, 1 lök, dill, vinäger, vatten och en färdig kryddblandning med senapsfrön, enbär och lagerblad för inläggning. Har du lämpliga kryddor på lager kan du även sätta ihop din egen blandning. De idealiska burkarna för pickles är burkar med skruvlock.
- Sterilisera dina burkar genom att lägga dem i kokande vatten i några minuter. Häll av glasen på en ren kökshandduk.
- Tvätta gurkorna noga. Det är bäst att använda en grönsaksborste för att skrubba dem ordentligt.
- Ta bort basen av stammen med en vass kniv.
- Du kan sylta gurkorna hela eller skära dem i skivor eller klyftor.
- Dela dillen i flera portioner och skölj under rinnande vatten.
- Skala löken och skär i ringar.
- Koka upp 1 liter vatten i en stor kastrull tillsammans med 500ml valfri vinäger (vinäger är bra) och 2 matskedar salt.
- Fördela gurkan, löken, dillen och lite av de konserverande kryddorna i burkarna.
- Häll den kokande vinägerbuljongen över grönsakerna. Glasen ska vara fulla till bredden, inga gurkor ska sticka ut.
- Skruva genast på locken på burkarna och vänd på dem i några minuter. Detta skapar ett vakuum i glaset.
- Låt burkarna svalna och ställ dem sedan på en mörk, sval plats.
Att konservera gurkor på detta sätt kommer att behålla dem till nästa skörd om de görs snyggt. Om inte så blir gurkvattnet grumligt redan efter några dagar och du måste tyvärr slänga innehållet i glaset.
Efter ungefär en vecka har gurkorna blött igenom så att de går att smaka. Vill du snacka gurkor tidigare bör du lägga i gurkaskivor. Dessa behöver bara två till tre dagar för att klara sig.
Öppnade inläggningsburkar förvaras bäst i kylen.