Vild vitlök (Allium ursinum) kan inte skördas färsk året runt, även om den odlas i trädgården. Beroende på planerad lagringstid kan olika tekniker användas för att lagra vildvitlök.

Korttidsförvaring i kyl

Om du vill använda upp de skördade löven eller blommorna inom några dagar kan du lägga vildvitlöken i en fryspåse med några droppar vatten och ställa den i kylen. Eftersom bladen är mycket känsliga för tryck bör du vara mycket försiktig när du skördar och transporterar dem så att du inte behöver acceptera någon förlust av arom. Att tvätta vildvitlöken avråds ofta till förmån för aromen. Du bör dock alltid tvätta vildvitlöken noggrant om det är vildvitlök som hämtats från områden nära skogen. På så sätt kan man oftast utesluta risken för rävbandmaskpatogenen även utan att värma upp bladen. För frysning eller vidarebearbetning kan du torka de tvättade bladen genom att klappa dem med en mjuk kökshandduk.

Bearbetning av vild vitlök till mellanprodukter

Även om torkning av vildvitlökslöven leder till en kraftig förlust av arom, ger frysning av hela eller hackade blad bättre resultat. Vild vitlök bearbetas ofta till mellanprodukter av följande typer före lagring:

  • Vild vitlökspesto
  • Vild vitlökssmör
  • Vild vitlöksolja

Vildvitlökspesto och vildvitlökssmör kan förvaras några veckor i kylen och flera månader om de är frysta. Portionering i iskubsformar är ett bra sätt att tina upp och använda rätt mängd vildvitlöksarom. Till vildvitlöksoljan läggs finhackade vildvitlöksblad i olivolja, så den fina vitlöksaromen från vildvitlöken kan bevaras i upp till ett år.

Njut alltid av färsk vitlök

Köper du vildvitlök i kruka ska du bara skära bort så mycket vildvitlök som du faktiskt kommer att använda i köket. Vildvitlöken förlorar trots allt en del av sin fräschör och arom vid varje lagring, även under en kort tid. Om du samlar din vilda vitlök i skogen kan du transportera hem den med lite vatten i en uppblåst plastpåse under varma dagar. Fukten skyddar bladen från att torka ut och luftkudden i plastpåsen förhindrar blåmärken på bladen.

tips och tricks

Om du fortfarande har vild vitlök, men inte har mycket tid över, kan du snabbt förbereda lite vild vitlöksolja. Det är bara att tvätta och torka hela bladen i en tom flaska och fylla på med olivolja. Efter ungefär en månad har oljan absorberat den fina doften av vild vitlök och kan därmed användas för att förädla rätter.

WK

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Örter