Nyköpta eller egenskördade klasar av gräslök kan konserveras på olika sätt. Använd i bästa fall stjälkarna väldigt färska, men annars kan köksörten också lagras några dagar. För att göra detta, slå in den i en fuktig trasa och lägg den inslagna bunten i grönsaksfacket. Alternativt kan man även lägga den färska gräslöken i ett glas vatten – men då gulnar den ofta väldigt snabbt. Andra metoder möjliggör mer permanent konservering av färsk gräslök.
Frys in gräslök
Om du inte kan använda färsk gräslök bör du frysa in den om möjligt. Först då behåller örten sin intensiva smak – av den anledningen bör du aldrig torka gräslök, för då får du bara ett slags smaklöst gräslökshö. Tvätta den nyskördade gräslöken och torka den väl. Skär nu stjälkarna till små rullar med vass sax och packa dem antingen i en lufttät burk eller i en fryspåse. Fryst gräslök håller sig i ungefär sex månader.
Lägg gräslöken i salt
Gräslökssalt är också idealiskt för att smaksätta olika rätter (t.ex. soppor och såser) och sallader. Beroende på din smak kan du givetvis även lägga till en hel örtsammansättning och skapa ett läckert, egentillverkat örtsalt. Till exempel vitlök, persilja (blad och rötter), basilika, dragon eller dill passar bra till gräslök. Skär ca 250 gram av de utvalda örterna så fint som möjligt och blanda dem med 250 gram salt. Häll upp blandningen i rena och kokta skruvförsedda burkar och förvara svalt och mörkt.
Blötlägg gräslöken i vinäger eller olja
Precis som många örter kan du pickla gräslök i vinäger eller olja och konservera den på det sättet. Experimentera lite, kombinera olika kryddor och ta reda på vad du gillar bäst. Det är bara viktigt att örterna är helt täckta med vinäger eller olja. Gräslökvinäger förvaras bäst i kylen och bör användas snabbt, medan gräslökvinäger förvaras bättre på ett mörkt och torrt ställe.
tips och tricks
Gillar du pesto? Testa då gräslökspeston! Mosa 30 gram rostade solrosfrön, 100 gram färsk gräslök, 50 gram nyriven parmesan, en halv tesked salt, två pressade vitlöksklyftor och 150 milliliter solrosolja i en mixer för att bilda en fin sås. Häll upp i rena burkar med skruvlock och täck med mer olja.
IJA