Gräslök är en av de örter som helt enkelt smakar bäst färskt. Ändå blir det då och då nödvändigt att ha stora kvantiteter i lager. Till skillnad från många andra köksörter går dock gräslök inte att torka. Dess karakteristiska arom och vitaminerna den innehåller behålls endast när den är fryst.
skörda gräslök
Vill du bara använda gräslökens möra, gröna stjälkar bör du skörda den innan den blommar. Blombärande kulor blir hårda och mycket fasta och de tappar också sin arom och får istället en bitter smak. Av denna anledning bör du regelbundet klippa ner gräslökens stjälkar för att förhindra att plantan blommar. I det här fallet kan du äntligen skörda gräslök året runt. Däremot är både blommorna och gräslökens knoppar ätbara – prova!
Förbered gräslök
Sortera först och främst de skurna stjälkarna av gräslök: Använd bara de som ser knapriga och friska ut, medan du ska sortera bort vissna stjälkar. Tvätta nu sugrören noggrant under rinnande vatten och klappa dem sedan torra med en ren kökshandduk. Skär sedan stjälkarna till färdiga rullar med vass köks- eller örtsax. Förresten, frysning av hela stjälkar rekommenderas inte, eftersom de inte längre kan skäras efter upptining.
Frys in gräslök
Nu kan den beredda gräslöken frysas, för vilken det finns flera metoder tillgängliga.
1. Fyll stora mängder av rullarna i en förslutbar behållare eller en fryspåse. Förutsatt att den inte är fuktig förblir gräslöken fluffig även när den är fryst, så att du enkelt kan ta bort de mängder du behöver.
2. Istället kan gräslöken också frysas i portioner: Fyll önskad mängd i de enskilda facken på en isbitsbricka eller liknande små behållare. För bättre stabilitet kan du fylla på örterna med vatten eller en god vegetabilisk olja (t.ex. för en senare salladsdressing).
3. Beroende på din personliga smak kan du även sätta ihop en örtblandning (ev. även med hackad lök och/eller vitlök) och frysa in. Du har alltså en färdig blandning till hands när du lagar mat – till exempel till såser eller soppor.
4. Förbered ett gräslökssmör och frys in det i portioner – underbart med en saftig bit biff från pannan eller från grillen.
Frysta gräslökrullar ska om möjligt användas inom sex månader - efter det tappar de mycket i smaken. De aromatiska blommorna kan för övrigt också frysas på samma sätt som beskrivs, endast knopparna ska sättas in.
tips och tricks
Fryst gräslök bör inte tinas före användning, eftersom det kommer att spränga cellväggarna och rullarna blir så småningom mosiga och smaklösa.
IJA
Trädgårdsjournalens fräschör ABC
Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?
Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:
- som en gratis PDF-fil att skriva ut själv