Traditionellt produceras rönnbärsbrännvin främst i bergsområden som Tyrolen och Steiermark. Att produktionen av ett konjak från rönnbär är mycket komplex visar sig inte minst av de höga priser som måste betalas för brännvinet.

De olika namnen på rönnbärsbrännvin

  • Rönnbärsbrännvin (traditionellt handelsnamn)
  • rönnbrännvin
  • Rönnfruktsbrännvin

Ofta anges namnet på destilleriet eller regionen varifrån rönnsnapsen kommer i varumärket.

Rönnbär är för övrigt också råvaran till den berömda likören "Sechsämterdrop", som produceras i Fichtelgebirge.

Utvecklad tillverkningsprocess

På grund av sin komplexa produktionsprocess är rönnbärsbrännvin en riktig älskare. Smaken är inte för alla.

Utbytet vid förbränning är inte särskilt stort. Bara två liter rönnbärsbrännvin erhålls från 100 liter mäsk. Detta återspeglas i det höga priset som måste betalas för en flaska fjällsnaps.

På grund av den låga avkastningen lönar det sig knappast för privatpersoner att själva tillverka rönnbärssnaps.

Fruktbrännvin eller snaps gjord på rönnbär

Det finns två olika typer av konjak som du kan göra av rönnbär: fruktbrännvin och rönnbärssnaps.

Fruktkonjak gjorda av rönnbär har en delikat fruktig smak, eftersom endast bär som ännu inte frostats används. De har en söt smak som påminner lite om marsipan.

Rönnbärssnaps däremot destilleras av rönnbär som plockades först efter den första frosten. Alternativt kan frukten också läggas i frysen en tid. Doften av snapsen är ganska syrlig och nästan bitter. Det smakar lite som bittermandel.

Förbered rönnbär

Rönnbär innehåller knappt något vatten. Ingredienserna inkluderar även parasorbinsyra, ett konserveringsmedel som fördröjer jäsningsprocessen.

Rönnfrukterna måste försiktigt avlägsnas från kottarna innan bearbetning. De antingen stickas eller gnuggas så att aromen frigörs bättre.

Dessutom måste vatten tillsättas till moset, eftersom frukterna i sig innehåller för lite vätska. För att jästen ska stiga spelar temperaturen en särskilt viktig roll vid framställningen av rönnsnaps.

tips och tricks

Rönnbär från odlad bergaska är mycket mindre aromatiska än vilda frukter. För en god konjak samlar man in vilda rönnbär eller blandar moset med andra typer av vilda bär.

ce

Kategori:

Grönsaksträdgård