Jordärtskocka var en populär delikatess i hela landet tills den ersattes av den lagringsbara potatisen. Med stora steg återtar han nu sin välförtjänta plats. Den nötiga smaken döljs under ett tunt skal som inte är lätt att skala. Finns det några användbara tips och tricks för detta?

Att skala jordärtskockor är inte lätt

Jordärtskockaskal: mört och ätbart

Till skillnad från potatisen har jordärtskocka ett mycket tunt skal som inte stör ätningen. Om du är säker på att knölarna som används kommer från ekologisk odling kan det bruna till lite lila skalet sitta kvar.
Önskas inte skalet av andra skäl kan det givetvis tas bort.

På grund av det tunna skalet torkar jordärtskocksknölar snabbare än potatis. Det är därför du inte ska vänta länge med att förbereda den efter att du har skördat eller köpt den.

Ta bort jord noggrant

Den syrliga kronärtskockan, som jordärtskocka också kallas i folkmun, växer i marken, medan växtdelarna ovanför marken pryder trädgården med små ljusgula blommor. Knölen är inte slät, den påminner mycket mer om ingefära med sina många grenar.

På grund av denna ojämna yta kan fina jordbitar fortfarande fastna på jordärtskockan.

  • rengör alla knölar mycket noggrant
  • helst under kallt, rinnande vatten
  • använd en grönsaksborste

Hoppa inte över rengöring, även om skalet tas bort direkt efteråt. Vid skalning kan jord komma på de skalade knölarna via händerna och ge maten en jordig smak.

Ta endast bort bruna fläckar

Det kan finnas några bruna fläckar på knölarna. Även om du vill förbereda jordärtskocka oskalad måste dessa områden först skäras ut med en vass kniv. Den felfria resten av knölen kan vidarebearbetas enligt receptet.

Ta bort skalet från jordärtskockan helt

Jordärtskocka är lite svår att skala eftersom varje knöl är mer eller mindre knotig. Försök att ta bort skalet tunt bit för bit. En grönsaksskalare eller alternativt en vass liten kniv passar bäst till detta. En vass kniv kan användas på ställen där grönsaksskalaren inte når bra.

Starkt grenade knölar kan skalas bättre om de enskilda grenarna separeras med en vass kniv i förväg.

Koka först, skala sedan

Beroende på receptet kan jordärtskockasknölar först kokas som en helhet och sedan skalas.

  1. Lägg de oskalade jordärtskockorna i en kastrull och täck med vatten.
  2. Låt knölarna koka i mellan 15 till 30 minuter, beroende på storlek.
  3. Häll av det varma vattnet och låt knölarna svalna lite.
  4. Lossa och ta bort skalen med en liten kniv.

Bearbetning efter peeling

Jordärtskocka smakar gott både rå i sallader och i tillagade rätter. Beroende på övriga ingredienser kan smaken anta en saltig eller söt ton. För att förhindra att en rå, skalad knöl blir brun rekommenderar vi att du strö över den med lite citronsaft.

För att undvika uttorkning bör dessa lökar skalas av omedelbart före tillagning. Du kan också överbrygga korta väntetider i ett kallvattenbad.

Slutsats för snabba läsare:

  • Ätbarhet: Jordärtskocksskal är mycket tunt och mört; är inte störande när man äter
  • Tips: Skalet kan sitta kvar på organiska knölar; annars kan den tas bort
  • Rengöring: Ta bort jorden från knölarna under rinnande vatten med en grönsaksborste
  • Bruna fläckar: Skär ut generöst med en kniv; Använd resten av knölen
  • Skala: använd en grönsaksskalare eller en vass, liten kniv; Skala av skalet tunt
  • Tips: Peeling fungerar bättre om du skär kraftigt grenade knölar i sektioner.
  • Tips: Ringla skalade knölar med citronsaft så att de inte blir bruna.
  • Förvaring: Bearbeta skalade knölar omedelbart; tillfälligt lagras i vattnet
  • Matlagning: Jordärtskocka kan också kokas först och sedan skalas
  • Process: beroende på storlek, koka knölarna i 15-30 minuter; dra sedan bort skinnet med en kniv

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård